Курица на праздничном столе — это не просто еда, а настоящая классика. С советских времен она была самым популярным выбором для горячего блюда, которое просто и быстро готовится. Секрет идеальной курицы заключается в ее сочности, аромате и хрустящей корочке, и в этом помогут советы лучших шеф-поваров города.
Джонатан Кертис, шеф-повар ресторана Marble
В своем ресторане Джонатан использует современный метод су-вид, но предлагает альтернативу — запекание в духовке. Для этого важно заранее замариновать курицу в солевом растворе (50 г соли на литр воды) и оставить ее на ночь. Затем курицу следует натереть смесью перца, оливкового масла и свежего тимьяна.
Ключ к успеху — щадящая температура. Джонатан рекомендует сначала запекать курицу при 120-150 градусах, позволяя ей томиться, а затем повысить температуру до 200 градусов, чтобы получить золотистую корочку.
Олег Кусов, шеф-повар бара Brodo
Олег делится важным секретом: чтобы курица пропеклась равномерно, нужно проколоть суставы. Суставная жидкость нагревается медленнее всего, что может привести к сырости в пределах кости. Для равномерного прогрева достаточно сделать шесть надрезов в ключевых местах.
После подготовки курицу можно мариновать в соленой воде или просто натереть солью и оставить на некоторое время в холодильнике. Затем ее запекают при 180 градусах, а в финале повышают температуру до 220 градусов для образования аппетитной корочки.
Родион Садовский, шеф-повар ресторана Avero mio
Родион предпочитает мариновать курицу с чесноком, лимоном и ароматными травами. Очищенный чеснок разминают и втирают в курицу, а лимон прокатывают и помещают внутрь птицы для усиления аромата.
Мариновать нужно не менее суток, после чего курицу запекают при 160 градусах в течение 40 минут, слегка накрыв фольгой. В финале фольгу снимают, увеличивают температуру до 200 градусов и доводят до готовности, смазывая растительным маслом для создания корочки.
