Черноплодная рябина, или арония, является настоящей находкой для домашних заготовок. Ее ягоды обладают отличными свойствами хранения и сохраняют свою форму. Эта ягода не только вкусная, но и невероятно полезная: в ней содержится множество антоцианов и полифенолов, обладающих мощным антиоксидантным действием, которые способствуют защите клеток и поддержанию здоровья сосудов.
Кроме того, клетчатка и пектины в черноплодной рябине помогают улучшить пищеварение, а также могут помочь нормализовать уровень холестерина и сахара в крови. В период простуд витамин С, марганец и витамин К из этой ягоды значительно поддерживают иммунную систему и обмен веществ. Низкая калорийность и гликемический индекс делают черноплодную рябину отличным выбором для приготовления напитков, варенья без лишнего сахара и соусов, полезных для здоровья. Важно помнить, что терпкость, присущая этой ягоде, — результат содержания танинов, которые также положительно влияют на слизистые оболочки.
Чтобы устранить характерную терпкость, рекомендуется замораживать ягоды в течение 12–24 часов или коротко бланшировать их в кипятке. Рецепты от шеф-повара Руслана Миронова помогут раскрыть вкус черноплодной рябины в сочетании с яблоками, лимоном, корицей, имбирем и другими компонентами.
Рецепты заготовок
Варенье «пятиминутка» с лимоном
Ингредиенты:
1 кг черноплодной рябины
800 г сахара
150 мл воды
1 лимон
Приготовление:
Ягоды перебрать, промыть и при желании замочить на час в холодной воде. В кастрюле растворить сахар в воде и довести до кипения. Добавить ягоды и варить 5 минут, сняв пену. Всыпать тонко нарезанную лимонную цедру и сок половины лимона. Довести до кипения и разлить по стерильным банкам. Закатать и укутать до остывания.
Компот с яблоками и корицей (на 3 л)
Ингредиенты:
300 г черноплодной рябины
600 г кисло-сладких яблок
250–300 г сахара
около 2,7 л кипятка
1 ч. л. лимонной кислоты
1 палочка корицы
Приготовление:
В стерильную банку положить ягоды, очищенные и нарезанные яблоки, палочку корицы. Залить кипятком до плечиков и оставить на 15 минут. Воду слить, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить кипящим сиропом до верха и сразу закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания.
Полезные соусы и сиропы
Соус к мясу из черноплодки
Ингредиенты:
600 г черноплодной рябины
1 луковица
3 зубчика чеснока
300 г томатного пюре
60 мл яблочного уксуса
120 г коричневого сахара
1 ч. л. паприки
0,5 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на масле до мягкости. Добавить ягоды, томатное пюре, сахар, уксус, соль и специи, затем томить под крышкой 20–25 минут. Пробить блендером и довести до нужной консистенции. Разлить по стерильным банкам и закатать.
Следуя этим простым рецептам, черноплодная рябина станет важной частью зимнего рациона, поддерживая здоровье и иммунитет, сообщает канал.
