Лагман — это не просто блюдо, а настоящая симфония вкусов, являющаяся символом гостеприимства и уютных встреч с близкими. Его готовят с любовью, размышляя о жизни, и наслаждаются в кругу семьи.
Выбор ингредиентов — основа впечатляющего вкуса
Успех лагмана зависит на 50% от качества используемых продуктов.
- Мясо: идеальный выбор — баранина на кости (грудинка, лопатка). Она придаёт бульону насыщенный аромат. Говядина тоже допустима, но традиционнее использовать баранину. Мясо должно быть свежим и ярко-красным.
- Овощи: свежие — залог вкуса. Лучше всего использовать крупный белый или желтый лук, плотную морковь, сладкий болгарский перец, спелые помидоры (или томатную пасту в межсезонье) и редьку (маргеланскую или дайкон) для лёгкой остроты. Свежий чеснок и зелень — основа аромата лагмана.
- Лапша: обязательный элемент — домашняя лапша. Она делается из высокобелковой муки, воды, яйца и соли. Магазинная лапша, даже яичная, не сравнится с домашней. Приготовление лапши — это ритуал!
- Специи: основа из зиры и кориандра, а также не забудьте о паприке и горошках черного перца. Свежая зелень тоже может считаться специями.
Шаг за шагом к идеальному лагману
Приготовление проходит в два этапа: сначала создаётся поджарка (ваджу), затем варится бульон и лапша.
Ингредиенты (на кастрюлю 5-6 л):
- Мясо и бульон: баранина — 600–700 г, вода — 3–4 л.
- Ваджа: растительное масло — 70–100 мл, лук — 2-3 крупных головки, морковь — 2-3 шт., редька — 1 шт., болгарский перец — 2 шт., помидоры — 3-4 шт. или 2 ст. л. пасты, чеснок — 5-7 зубчиков, специи — зира, кориандр, паприка, черный перец по вкусу.
- Лапша: мука — 500 г, вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л.
- Зелень: пучок кинзы, сельдерея, петрушки.
Готовить лагман можно в несколько этапов. Сначала делается лапша, затем бульон и поджарка. А в конце — подача.
Правила подачи и наслаждения лагманом
Сервировать лагман нужно с особой изюминкой. Сначала аккуратно выложите лапшу, затем кусочки мяса и залейте всё ароматным бульоном с овощами. Сверху посыпьте свежей зеленью.
Едят лагман ложкой и вилкой, комбинируя оба прибора. Не забывайте, что лучше всего его кушать с аппетитом, а к нему идеально подойдут лепешка и свежие овощи. Лепешкой удобно собирать остатки соуса со дна тарелки.
Лагман, как и многие блюда, на следующий день становится ещё вкуснее, раскрывая свои ароматы.
