Тишина на кухне сменяется легким ароматом, когда вы начинаете варить бульон. Это базовый аккорд любого домашнего супа: прозрачный, насыщенный и готовый подхватить любые вкусы.
Для начала выбирают цельную курицу и нарезают её на крупные части. Контакт с холодной водой помогает белкам постепенно выделяться, а вкус становится глубже и чище. В кастрюлю помещают мясо, заливают его 2–3 литрами воды и доводят до слабого кипения.
Удаление пены с поверхности — важный шаг: она делает бульон мутноватым, а прозрачность любит терпение. В этот момент в бульон уходят первые нотки вкуса и ароматов.
Овощи нарезают крупно: морковь, лук и сельдерей добавляют целыми кусками, чеснок слегка давят для раскрытия аромата, а лавровый лист и тимьян закрепляют характер блюда. Далее огонь уменьшают до минимума и на медленном бульканье держат 1,5–2 часа, периодически снимая пену.
За 10 минут до конца посолить и поперчить по вкусу — простая настройка, которая позволяет сберечь чистоту вкуса. Готовый бульон процеживают, чтобы удалить овощи и кости, и он становится универсальной основой для множества рецептов.
Как использовать готовый бульон? Он отлично подходит для супов, рагу и соусов, а при желании можно подать его с зеленью и ломтиком лимона. Мясо от курицы можно использовать в салатах и других блюдах.
Такой бульон постепенно становится не просто основой, а частью каждого совместного вкусового момента за столом.
