Что скрывает название канеле?
Название «канеле» восходит к гасконскому слову «canelat», которое переводится как «рифленый». Есть и варианты написания с двумя n: «cannel?». Его произношение зависит от региона, но наиболее распространено в форме «канеле». Этот десерт впервые появился более трехсот лет назад в Бордо, где его готовили как маленький рифленый хлеб. С течением времени к рецепту добавились сахар, ваниль и ром, ставшие доступными в эпоху торгового расцвета города.
Отличия от традиционных кексов
Канеле и классические кексы существенно различаются, несмотря на схожесть в форме. Эти миниатюрные десерты высотой от 5 до 8 см выпекаются в рифленых формах, которые придают им особую текстуру. Тесто для канеле по консистенции напоминает жидкое тесто для блинов, а его вкус скорее схож с крем-брюле, чем с кексом. По сути, в рецепте почти нет муки, и низкое содержание разрыхлителя делает кексы довольно плотными — именно поэтому канеле не поднимаются как традиционные кексы, а пропускают пар, формируя отверстия.
Отличительной чертой хорошего канеле является контраст текстур: хрустящая карамельная корочка снаружи и нежно-кремовая сердцевина внутри. Однако стоит помнить, что эти лакомства хранятся всего сутки. По истечении этого времени корочка становится мягкой, в отличие от кексов, которые могут храниться гораздо дольше.
Как подавать и готовить канеле
Канеле — это самостоятельное лакомство, которое прекрасно сочетает себя с кофе. Оно не требует дополнительных гарниров, таких как мороженое или джем. Теплые канеле можно кушать прямо из руки, что создает атмосферу непринужденности.
Несмотря на простоту ингредиентов, канеле требуют тщательного подхода в приготовлении. Здесь важна не только правильная техника вмешивания компонентов, но и выдержка теста в холодильнике минимум на 24 часа. Эти десерты нуждаются в медных рифленых формах для выпечки, которые обеспечивают идеальный температурный режим и позволяют создать хрустящую корочку. Современные алюминиевые или силиконовые формы не способны достичь того же результата.
Для приготовления канеле необходимо обзавестись специальным оборудованием и чётко следовать технике. Эти небольшие тортики являются настоящим испытанием для каждого кондитера, ведь их выпечка требует находчивости и внимательности.
