Этот маринад — настоящая находка для кулинаров, стремящихся превратить гуся в шедевр на праздничном столе. Используемый на протяжении многих лет, он стал незаменимым на праздниках, обретая восторженные отзывы семьи и гостей. Благодаря ему мясо получается не только великолепно нежным, но и обладает насыщенным вкусом. Корочка, запечённая до золотистой хрустящей корочки, добавляет уюта и комфорта любому застолью.
Чтобы достичь такого результата, важно правильно замариновать гуся и дать ингредиентам время на воздействие. Яблочный сок, цитрусы и тщательно подобранные специи работают в унисон, наполняя мясо ароматами, которые обогатят атмосферу всего дома.
Первый маринад (рассол):
- гусь (вес около 3 кг)
- 1 литр воды
- 1 стакан яблочного сока
- 1 апельсин
- 1 мандарин
- 6 зубчиков чеснока
- 2 большие ложки меда
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сушеного майорана
- половина столовой ложки сушеного тимьяна
- чайная ложка свежемолотого черного перца
- 4 лавровых листа
- 2 столовые ложки оливкового масла (для сковороды)
Второй маринад:
- сок 1 апельсина
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 столовая ложка майорана
- 1 столовая ложка тимьяна
- половина столовой ложки молотого перца
- половина столовой ложки соли
- чайная ложка меда
Способ приготовления:
Начните с выбора большой миски или тазика, который сможет вместить всего гуся. Налейте в него воду так, чтобы она полностью покрыла мясо, и добавьте стакан яблочного сока. Затем выложите мед и нарезанный чеснок, тщательно размешайте, пока мед не растворится.
Добавьте соль, перец, майоран, тимьян и лавровый лист. Не забудьте нарезать апельсин и мандарин, включив кожуру — их тоже следует положить в маринад.
Поместите очищенного гуся в маринад, следите, чтобы он был полностью покрыт им. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на ночь — минимум на 12 часов, максимум на 24.
На следующий день достать гуся, обсушите его. Приготовьте второй маринад и обваляйте гуся в нем. Переложите в жаропрочную форму с оливковым маслом. Если планируете начинить, сделайте это перед запеканием, используя яблоки, апельсины или уникальные начинки на свой вкус.
Разогрейте духовку до 160°C и запекайте около 2 часов, поливая гуся его же жиром. Ближе к завершению увеличьте температуру до 200°C и поджаривайте еще 20 минут, чтобы получить аппетитную золотую корочку на поверхности.
