В советское время квартиры были оборудованы двумя мусорными ведрами: одно предназначалось для обычного мусора, другое — для пищевых отходов. Сбор отходов осуществлялся строго по графику, и каждое утро во дворе можно было увидеть, как приезжает машина за мусором. Пищевые отходы выносились в специальный контейнер с надписью «Совхоз IV пятилетки», и жители освобождали себя от накопившихся очисток прямо несколько раз в день. Это было удобно как для горожан, так и для свиней, которые подкармливались leftover-ами.
Сейчас же система сбора отходов вернулась к тому, что мы видели в прошлом. Новшество заключается в наличии отдельных контейнеров для разных видов отходов. Параллельно развивается движение против пищевых потерь — философия Zero Waste Cooking, или «готовка без отходов».
Суть философии Zero Waste
Согласно данным, 45% пищевых отходов образуется в процессе приготовления, 34% — это недоеденные блюда, а 21% — испорченные продукты. Это означает, что практически пятую часть приобретаемой еды можно сразу отправить в мусор, не дождавшись приготовления. Нутрициолог Инна Жибец утверждает, что каждый из нас выбрасывает около 50 тысяч рублей в год из-за испорченной еды.
Как применять принципы Zero Waste на практике?
Философия Zero Waste призывает использовать все части продуктов, включая стебли, шкурки, кости и корки. Например, картофельные очистки могут стать отличными чипсами, а несъеденный хлеб — основой для сухариков. Обрезки овощей идеально подходят для приготовления вегетарианского супа или бульона, которые можно заморозить для дальнейшего использования.
Кроме того, жмых от соковыжималки может быть использован для выпечки оладий или кексов. Даже куриная кожа, которую многие выбрасывают, может стать «беконом», если ее поджарить до хрустящей корочки. Умные дома в рамках этой философии перерабатывают кости от курицы, заваривая их несколько часов для получения коллагена в фарше.
Идеи для использования остатков
- Из картофельных очисток — чипсы.
- Сухарики из несъеденного хлеба.
- Бульоны из овощных остатков.
- Оладьи и кексы из жмыха.
- «Бекон» из куриной кожи.
