Каждая картофелина, перешагнувшая предел свежести, может таить в себе угрозу для здоровья. Выбирать между старыми остатками и новым урожаем стоит с умом. В этой статье рассмотрим, как следует относиться к старой, пророщенной картошке, и выясним, в каком варианте больше крахмала.
Можно ли употреблять старую картошку?
Старый картофель, особенно с активно развившимися ростками, считается небезопасным. Проросшие клубни содержат соланин — токсичное вещество, которое может привести к пищевым отравлениям и другим неприятным последствиям. Если на картофелинах появились?, лучше выбросить их или удалить все ростки, тщательно очистив клубни перед приготовлением.
Как хранить картошку правильно?
- Держите картошку в темном, прохладном и сухом месте, чтобы замедлить прорастание.
- Не храните картофель рядом с луком, так как это вызывает ускоренное гниение и прорастание.
Крахмал в старой и молодой картошке
Интересно, что количество крахмала в картофеле увеличивается с возрастом. Молодая картошка содержит меньше крахмала и отличается более легким вкусом, в то время как старая имеет более высокую концентрацию этого углевода. Поэтому, если целью является увеличение потребления крахмала, можно рассмотреть старые клубни, соблюдая меры предосторожности.
