При упоминании заварной выпечки у большинства на ум приходит эклер. Однако, только единицы осведомлены о шукеттах — маленьких сладких шариках из заварного теста, которые с недавних пор стали популярными не только среди кондитеров, но и среди гурманов. За историей этой удивительной десертной находки стоит почти полтора века французской кулинарной культуры, многократно обновляемой французскими шеф-поварами.
История шукеттов: от Италии до Франции
Шукеты появились на свет благодаря итальянским кондитерам, которых пригласили ко двору Екатерины Медичи. Именно они принесли с собой популярные на тот момент в Риме кремовые пирожные, известные как попеллини. Постепенно французские кулинары адаптировали этот рецепт, и среди них особое место занял Мари-Антуан Карем. Он, один из основателей Haute Cuisine, создал уникальное лакомство — шукеты, обсыпанные жемчужным сахаром.
Приготовление шукеттов: простой рецепт
Для создания шукеттов потребуются следующие ингредиенты:
- 250 мл воды
- 125 г муки
- 60 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 50 г сахара
- 4 яйца
Для оформления:
- 100 г сахарного песка
- 1 яичный желток
- 1 ст.л. холодной воды
Пошаговое руководство по приготовлению шукеттов
Первым делом в кастрюле соединить воду, масло, сахар и соль, довести до кипения. Когда смесь закипит, ввести муку и быстро перемешать. Затем, постоянно мешая, подсушить заварное тесто на среднем огне, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли.
После этого оставить тесто остывать на 5 минут, затем по одному ввести яйца, удостоверяясь, что каждое хорошо перемешано. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и выложить шарики на противень, смазанный маслом. Смазать каждый шарик яичной смесью и посыпать сахаром.
Выпекать при 180°C около 20 минут. Выросшие и румяные шукеты можно подавать к столу!
