Польская кухня славится своими теплыми и уютными блюдами, и щи с квашеной капустой занимают здесь особое место. Это великолепное первое блюдо готовится на основе крепкого свиного бульона и подается с вареным картофелем, что делает его идеальным для холодных дней.
Ингредиенты для приготовления
Для 4 порций понадобится:
- Свинина (рулька на кости, без кожи) - 500 г
- Квашеная капуста - 400 г
- Картофель - 320 г
- Копченый бекон - 60 г
- Репчатый лук - 70 г
- Морковь - 100 г
- Корень сельдерея - 70 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Корень петрушки - 60 г
- Мука - 30 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Смалец - 30 г
- Соль - 1/2 ч. ложки
- Перец черный молотый - 1/4 ч. ложки
Этапы приготовления
1. Подготавливаем овощи: очищаем корень сельдерея, морковь и петрушку, нарезаем их крупными кусками. Чеснок раздавливаем с помощью ножа.
2. В кастрюле помещаем свиную рульку и заливаем 3 литрами воды. Доводим до кипения, варим 5 минут, после чего снимаем образовавшуюся пену.
3. К бульону добавляем нарезанные овощи и лавровый лист, варим на медленном огне в течение 1,5 часа. По истечении времени удаляем мясо и овощи, а бульон процеживаем, отбирая 250 мл.
4. В сковороде растапливаем смалец, добавляем бекон и жарим его пару минут, затем добавляем лук и готовим до прозрачности. Посыпаем смесь мукой, перемешиваем и вливаем отобранный бульон, получая соус.
5. Картофель варим в мундире до готовности, а капусту нарезаем и помещаем в кипящий бульон, варим 15 минут до легкой хрусткости.
6. Соус необходимо добавить в бульон с капустой, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и снять с огня.
7. Картофель очищаем и нарезаем ломтиками, а щи разливаем по тарелкам, дополняя их картофелем перед подачей на стол.
