Что чаще всего приходит на ум при слове «завтрак»? Для многих это волшебное слово — круассан. А если добавить к нему шоколад? Вот вам идеальное сочетание для утреннего наслаждения!
Вы хотите довести свои утренние ритуалы до совершенства? Тогда этот рецепт идеально подойдет для смелых поваров. Необходимо создать чудесные круассаны и слоёные булочки с шоколадом, известные во Франции как pains au chocolat.
Ингредиенты для слоеного теста
- 80 мл молока
- 10 г сухих дрожжей
- 110 мл воды
- 52 г сухого молока (26%)
- 8 г мелкой соли (лучше fleur-de-sel)
- 60 г сахара
- 30 г сливочного масла
- 410 г муки
- 280 г масла для слоения
- Шоколадные палочки для начинки
- Яичный желток для декорации
Из указанных ингредиентов вы приготовите 10 невероятных круассанов или булочек pains au chocolat.
Приготовление слоеного теста
Начните с подогрева молока до 30°C и растворения в нем дрожжей. Затем комбинируйте эту смесь с водой и вылейте в чашу миксера. Установите насадку с крюком и добавьте сухое молоко, fleur-de-sel, сахар, 30 г мягкого масла и просеянную муку. Месите тесто на средней скорости в течение 14 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.
Закройте тесто пергаментом и дайте ему подняться в тепле около часа, затем уберите в холодильник на 4 часа. После этого снова укатайте в шар, постучите ладонью, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и оставьте его в холодильнике на 12 часов.
Формирование круассанов и слоеных булочек
Когда тесто заморожено, раскатайте его в прямоугольник 40х15 см. Тесто для слоения раскатайте в прямоугольник 20х15 см и положите на центр раскатанного теста. После этого сложите тесто и оставьте его в холодильнике на час. Затем раскатайте и выполните еще два туража, после чего накройте на час.
Раскатанное тесто нарежьте на треугольники (6х20 см) для круассанов или на прямоугольники (8х17 см) для pains au chocolat. Добавьте шоколадные палочки, заверните и оставьте далее подниматься на два часа при температуре до 28°C.
Перед выпечкой разогрейте духовку до 180°C, покройте булочки желтком и выпекайте 13 минут до золотистой корочки.
Готовые круассаны обязательно остудите на решетке. Приятного аппетита!
Если вас увлекает выпечка из слоеного теста, вот несколько других идеальных рецептов для вас:
- Слоеный пирог с яблоками
- Завитки - Palmiers
- Слоёные пирожные с яблоками и соленой карамелью
- Пироги на любой случай с яблочной начинкой
- Португальские пирожные Pasteis de nata
