Аспартам представляет собой низкокалорийный искусственный подсластитель, который в 200 раз слаще обычного сахара. Этот белоснежный порошок не имеет запаха и теряет свои свойства при нагревании, что объясняет частое использование его в прохладительных напитках и жевательной резинке. Но что еще стоит учитывать при выборе продуктов, содержащих аспартам?
Структура и свойства
С точки зрения химической структуры, аспартам ближе к белкам, чем к углеводам, поскольку он состоит из двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и метилового эфира фенилаланина. Важно отметить, что вещество сохраняет стабильность в слабокислых и щелочных средах, но при высоких температурах распадается на опасные компоненты — аспартил фенилаланин и метанол.
Одно грамм аспартама обеспечивает такую же калорийность, как и один грамм сахара — 4 килокалории. Безопасной считается суточная доза 40 миллиграммов на килограмм массы тела.
Замена сахара: мифы и реальность
Заменители сахара не всегда способствуют долговременному контролю за весом. Полная замена сахара на искусственные подсластители снижает суточную калорийность рациона всего на 200 ккал, что является недостаточно значительным. Кроме того, такие заменители не дарят чувство сытости и могут провоцировать увеличение потребления других калорийных продуктов, тем самым способствуя лишнему весу.
Исследование, проведённое в 2018 году в Германии, Венгрии и Франции с участием 14 000 человек, показало, что использование сахарозаменителей не оказывает заметного влияния на индекс массы тела и уровень потери веса.
Риски аспартама: что говорит наука?
В 2022 году во Франции было проведено исследование с участием более 102 000 человек, в котором исследовалась связь между потреблением искусственных подсластителей, включая аспартам, и риском развития рака. Оказалось, что высокое потребление таких веществ связано с повышением риска рака на 15%. Аспартам был признан «возможно канцерогенным для человека» на основании ограниченных данных.
Также одно исследование, проведенное в 2021 году в США, отметило, что аспартам может способствовать увеличению случаев злокачественных опухолей. Даже при низких уровнях воздействия, находящихся на грани допустимой суточной дозы, наблюдались повышенные риски. Например, в литре Coca-Cola содержится 720 мг аспартама, что означает, что для выявления канцерогенного эффекта потребуется выпить 3,5 литра колы в день. Однако производители зачастую не указывают точное количество аспартама на упаковке, и подобные данные доступны только через специальные исследования.
