Сегодня в центре внимания — создание маринованных огурчиков, которые могут стать настоящей находкой для любителей быстрой еды. Этот простой, но интересный рецепт предлагает оригинальный способ приготовления огурцов с использованием метода су-вид.
Ингредиенты для маринованных огурчиков
- Огурцы — 5 кг, нарезанные на слайсы толщиной 2 мм.
- Соль — 150 г.
- Сахар — 300 г.
- Лук — 500 г, очищенный и нарезанный.
- Белый винный уксус — 30 г.
- Зерна горчицы — 7 г.
- Чёрный перец горошком — 2 шт.
- Сельдерей — 3 г свежего или 1 г сушёного.
- Душистый перец — 1 горошина.
- При желании можно добавить болгарский перец — 10-20 г и острые хлопья чили.
Приготовление маринованных огурцов
Первым шагом нарезанные огурцы помещаются в большую миску, куда добавляются соль и сахар. Смесь нужно тщательно перемешать и оставить на час, периодически перемешивая каждые 10 минут. Это позволит огурцам выделить сок. По истечении времени воду слить — она больше не потребуется.
Затем к огурцам добавляется очищенный и нарезанный лук, снова всё необходимо перемешать. Из полученной массы следует отобрать 500 г смеси и добавить остальные ингредиенты: уксус, зерна горчицы, перцы и сельдерей. По желанию можно усилить вкус, добавив острые приправы.
Все хорошо перемешивается и помещается в вакуумные пакеты. Избыток воздуха из пакетов изгоняется аккуратно, после чего они запаиваются. После этого процесс повторяется с оставшимися огурцами, в итоге получится около девяти пакетов.
Термообработка и хранение
Режим су-вид устанавливается на 65 градусов на 65 минут. Вода доводится до нужной температуры, пакеты с огурцами погружаются так, чтобы полностью покрыться водой. Важно зафиксировать пакеты, обеспечивая циркуляцию воды.
По истечении времени обработки пакеты резко охлаждаются в холодной воде, после чего помещаются в холодильник. Хранить такие огурцы можно долго, но они настолько вкусные, что долго не задержатся на столе.
Приятного аппетита!
