Салат Оливье, который сегодня считается символом новогодних праздников, имеет увлекательную историю, уходящую корнями в XIX век. Этот кулинарный шедевр был создан французским шеф-поваром Люсиеном Оливье, трудившимся в знаменитом московском ресторане "Эрмитаж". Изначально блюдо представляло собой изысканное угощение, в составе которого были морепродукты, экзотические овощи и специальные соусы. Рецепт держался в строжайшем секрете и пользовался огромной популярностью среди русского дворянства.
С переходом военной революции 1917 года ресторан закрыл свои двери, а рецепт салата Оливье стал доступен широкому кругу людей. В условиях дефицита многие ингредиенты пришлось заменить. Вместо морепродуктов стали использовать мясо — обычно вареную колбасу, а также картошку, яйца, зеленый горошек и маринованные огурцы. Соус на основе майонеза сделал салат не только доступным, но и невероятно популярным среди простых граждан.
В советскую эпоху Оливье превратился в неизменный атрибут новогоднего стола, становясь символом праздника. Этот салат готовился из года в год, а каждая хозяйка добавляла в него свои изюминки, создавая уникальные версии на своё усмотрение.
Сегодня Оливье — это не просто блюдо, а настоящая культурная и кулинарная икона, которая связывает поколения в едином праздновании и радостных застольях.
Рецепт Оливье с раковыми шейками и щучьей икрой
Для приготовления этого изысканного варианта вам понадобятся:
- Замес на оливье пф — 180гр
- Раковые шейки — 30гр
- Перепелиные яйца — 2 шт
- Икра щуки — 10гр
- Выход — 230гр
На тарелке выложите оливье полумесяцем, украшая его перепелиными яйцами, икрой и раковыми шейками.
Ингредиенты для основного замеса
- Запеченный картофель — 30гр
- Запеченная морковь — 30гр
- Куриное яйцо — 1 шт
- Консервированный горошек — 25гр
- Маринованные огурцы — 25гр
- Вареная колбаса — 30гр
- Соус Оливье пф — 25гр
- Черный перец — 2гр
- Соль — 2гр
Все ингредиенты нарезать кубиками по 5 на 5 мм, смешать с соусом и дать настояться.
Приготовление соуса Оливье
Ингредиенты для соуса:
- Майонез — 600гр
- Чеснок — 10гр (очищенный)
- Дижонская горчица — 30гр
- Зернистая горчица — 30гр
- Сахарная пудра — 10гр
Чеснок мелко нарезать и смешать все ингредиенты до получения однородной массы. Сервировать можно порционно через кольцо, украсив раковыми шейками, щучьей икрой и перепелиным яйцом. Приятного аппетита!
