В мире гастрономии существует множество удивительных сочетаний, одно из которых — вителло тоннато. Это блюдо представляет собой нежную телятину, покрытую соусом из тунца. Его обычно подают холодным, как аппетитное начало ужина или легкое и изысканное блюдо для обеда. Дуэт телятины и консервированного тунца может показаться необычным, однако в этом тандеме нежный вкус мяса прекрасно сочетается с ярким и насыщенным вкусом тунца.
От вариаций к классике
Хотя традиционно вителло тоннато готовят с использованием телятины, некоторые кулинары заменяют ее индейкой или говядиной. Каждый из этих вариантов определенно меняет конечный вкус, но сегодня мы сосредоточимся именно на классическом рецепте с телячьей вырезкой, чтобы получить максимально аутентичный результат.
Рецепт вителло тоннато
Сложность: средняя
Время приготовления: 30 минут + 3 часа на охлаждение
Ингредиенты (4 порции):
- 500 г телячьей вырезки
- 1 л бульона или воды
Для соуса тоннато:
- 2 куриных желтка
- 1 ч.л. горчицы
- 200 мл растительного масла
- 150 г консервированного тунца
- 3-4 филе анчоусов
- 1 ст.л. каперсов
- Несколько веточек петрушки и зелёного лука
- Чёрный перец
- Соль
Телятину для вителло тоннато можно приготовить различными способами — от варки до запекания или обжарки. В этом рецепте используется деликатный способ: мясо заматывают в бумагу для запекания и обвязывают ниткой. Затем помещают в кипящий бульон и закрывают кастрюлю крышкой. Дождавшись, пока бульон остынет, мясо приобретает невероятную нежность и замечательный вкус.
Можно ли использовать воду вместо бульона? Да, однако это негативно скажется на вкусе — мясо может стать бледным и потеряться в соусе. Бульон в данном случае не только придаёт блюду глубину вкуса, но и может быть использован для приготовления других восхитительных блюд, таких как супы, рагу или ризотто. Лучший выбор для вителло тоннато — куриный или говяжий бульон.
