Колбаса занимает достойное место на столах россиян, но не всё то, что блестит, таковым и является. Часто производители скрывают истинный состав за привлекательными этикетками. В этом непростом вопросе разбиралась Ольга Анищенкова, руководитель направления «Продукты питания» Фонда «Закон и здоровье».
ГОСТ или ТУ: в чём разница?
Первым делом стоит обратить внимание на маркировку. Если на упаковке указано «по ГОСТу», это говорит о том, что продукт изготовлен по государственным стандартам, и в его составе присутствует только натуральное мясо, без искусственных добавок. В отличие от этого, ТУ (технические условия) предоставляют производителю больше свободы: они могут самостоятельно решать, что добавить в фарш. Хотя такая колбаса не всегда плоха, риски выше — в ней могут оказаться крахмал, растительные белки и ароматизаторы.
Категория продукта
Следующий важный аспект — категория колбасы, которая показывает, сколько настоящего мяса в продукте:
- А — более 60% мяса,
- Б — от 40 до 60%,
- Г — менее 20%.
Чем ближе категория к букве «А», тем выше качество колбасы.
Состав: чем короче, тем лучше
Важно обращать внимание на состав, особенно на мелкий шрифт. Если на первых местах указаны свинина, говядина и специи — это хороший знак. Если же первыми идут крахмал или соевый белок, значит, вы имеете дело с колбасой-имитацией. Идеальная продукция содержит не более десяти ингредиентов, все названия должны быть понятными. Если список тянется на полэтикетки, лучше отказаться от такой покупки.
Эксперты предупреждают об осторожности с добавками. Не все из них опасны — некоторые, например, аскорбиновая кислота, предотвращают порчу. Однако есть и запрещённые вещества, такие как трансглютаминаза, которая используется для соединения дешёвых компонентов. Использование её в России запрещено, но некоторые предприниматели продолжают рисковать.
Качественная колбаса должна быть упакована в вакуум, без пузырей и конденсата. Чёткая надпись на этикетке — ещё один признак качества. Срок хранения на развес обычно составляет всего несколько дней, и тут важно не угодить на подделку.
