Пшеничная закваска может стать вашим верным союзником не только для выпечки хлеба, но и для создания изысканного теста бриошь. Это тесто идеально подходит для пирожков, булочек и даже пирогов с любой начинкой. Пора попробовать!
Ингредиенты для бриошей
- 100 г зрелой пшеничной закваски (100% влажности: 50 г муки и 50 г воды)
- 80 г воды или молока
- 250 г пшеничной муки
- 30 г сахара
- 4 г соли
- 2 яйца (1,5 для теста, 0,5 для смазки)
- 120 г сливочного масла
- Начинка по вашему выбору
- Сахарная пудра для посыпки
Пошаговый процесс приготовления
Начните с разведения закваски водой или молоком. Отдельно смешайте просеянную муку, сахар и соль, затем сделайте в муке углубление. Вылейте туда закваску и разболтанное яйцо, замесите мягкое тесто. Накройте емкость с тестом и оставьте его отдохнуть на 20 минут.
После отдыха замесите тесто еще 3-4 минуты, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. Переложите тесто на рабочую поверхность без муки и вымешивайте до состояния, при котором оно будет легко отходить от рук. Затем положите тесто в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и отправьте в холодильник на 12 часов.
После охлаждения поделите тесто на 15 частей по 40 г каждая. Каждую часть округлите и раскатайте в лепешку, добавьте начинку — например, яблочное повидло. Защипите края, формируя пирожки, и выложите их на противень с бумагой для выпечки. Накройте и оставьте в тепле на 2,5 часа для расстойки.
Перед выпечкой смажьте пирожки взбитым яйцом и ставьте в разогретую до 200-210°C духовку. Выпекайте до золотистой корочки, примерно 20 минут. По желанию посыпьте готовые пирожки сахарной пудрой.
