История юколы уходит корнями в далекое прошлое — в условиях северной природы рыбу обрабатывали, нарезая на пласты, солили и вялили на солнце или коптили на медленном огне. Современные производители удачно сохранили дух этих древних традиций, но привнесли в процесс современные технологии.
Что такое юкола? Это не привычные нам филе, а аккуратно нарезанные кубики вяленой и копченой рыбы. Холодное копчение с использованием ольховой щепы позволяет сохранить продукту его естественный сок и яркий цвет.
На прилавках московских рынков можно встретить несколько популярных видов юколы:
- Нерка с Камчатки — отличается насыщенным рубиново-красным цветом и плотной, волокнистой текстурой.
- Kета — обладает розово-оранжевым оттенком и нежным, но характерным вкусом.
- Омуль из Красноярска — славится жемчужно-золотистым цветом и мягкой, маслянистой структурой.
- Дикий кижуч и гигантская чавыча — все виды имеют характерный аромат холодного копчения с тонкими нотами ольхового дыма.
Юколу можно подавать по-разному: как самостоятельную закуску, добавляя в мясные тарелки, сочетая с выдержанными сырами. Небольшие кусочки прекрасно дополнит крем-суп из шпината или тыквы, а также салат с руколой и грушей или пасту.
Рынки рыбы «Москва — на волне» успешно функционируют в Косино-Ухтомском (открыт в ноябре 2023 года) и в Митине (запущен в сентябре 2024 года). За короткое время их посетило уже два миллиона человек, а общий объём продаж составил около 1500 тонн. Здесь представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов со всей страны — от Астрахани до Камчатки.
