Недавнее исследование показало, что популярная сырокопчёная колбаса может скрывать опасные тайны. При закупке трёх образцов в супермаркете и их последующих лабораторных анализах, один из них удивил своей токсичностью — превышение нитритов превысило допустимые нормы. Подробности внутри.
Интересно, что традиционная технология производства сырокопчёной колбасы подразумевает 30-40 дней приготовления. Однако современные технологии зачастую сокращают этот срок до 3-4 дней за счёт использования различных химических добавок.
Закупка образцов
В рамках эксперимента были куплены три образца сырокопчёной колбасы:
- Премиальный сегмент («Велком») — сертифицированное по ГОСТ
- Средний сегмент («Мясницкий ряд») — произведено по ТУ
- Бюджетный вариант («Моя цена») — также по ТУ
Все товары были приобретены в магазине «Магнит» для независимого анализа.
Методы исследования
Для проверки качества колбасы использовали следующие методы:
Результаты испытаний
Лабораторные данные позволили выделить важные моменты. Согласно Техническому регламенту, содержание нитритов в сырокопчёной колбасе не должно превышать 30 мг/кг.
«Велком» (ГОСТ):
- Соответствует заявленным характеристикам
- Низкая влажность указывает на соблюдение традиционных технологий
- Нормальная концентрация нитритов
«Мясной двор» (ТУ):
- Сниженное содержание мяса
- Повышенная влажность
- Нитриты на грани нормы
«Моя цена» (ТУ):
- Превышение нитритов на 70%
- Менее 50% мяса в составе
- Высокая влажность указывает на добавление влагоудерживающих компонентов
