Приготовление стейков — это искусство, которое требует знаний и навыков. Сегодня речь пойдет о различных степенях прожарки и о том, как их правильно готовить. Для начала стоит разобраться, какие виды мяса можно употреблять в сыром виде.
- Говядина;
- Баранина;
- Лосятина;
- По поводу птицы мнения расходятся, но есть consensus не есть сырую курицу, несмотря на традицию употребления сашими из куриной грудки в Японии.
Существует мнение, что сырое мясо опасно, однако это не совсем так. Термически обработанное мясо может вызывать различные проблемы со здоровьем, такие как высыпания на коже и проблемы с печенью. Интересно, что копчение или жарка повышают количество мутагенов, потенциально увеличивая риск онкологических заболеваний. Сырое же мясо таких последствий не вызывает, хотя многие, включая меня, предпочитают жарить его.
Степени прожарки стейков
В мире стейков выделяются шесть основных степеней прожарки:
- Raw - сырое, обжаривается 1-2 минуты с каждой стороны; внутренняя температура - до 45°С;
- Rare - полусырое, готовится 3-4 минуты; температура - 52°С, при разрезе выделяется кровь;
- Medium Rare - с кровью, 4-5 минут; температура - 57°С, мясо соковыжимательное;
- Medium - розовое, готовится 6 минут; температура - 62°С, сок умерен;
- Medium Well - почти готовое, 6-7 минут; температура - 65°С, менее сочное;
- Well Done - полностью готовое, 8-9 минут; температура - 70°С, жесткое мясо.
Методы приготовления стейков
В ресторанах стейки обычно готовят на гриле или в пароконвекторе, которые автоматически регулируют температуру для достижения нужной степени прожарки. Для домашнего использования электрогриль — отличное решение, так как его использование не требует масла и много усилий. Просто выберите желаемую степень прожарки и оставьте мясо готовиться.
При жарке на сковороде рекомендуется использовать умеренно-сильный огонь и сочетать растительное масло со сливочным, добавляя розмарин и зубчик чеснока для аромата. Это позволит добиться богатого вкуса и сохранит сочность стейка.
Следуйте этим советам и вас ждет успех в приготовлении идеального стейка!
Узнайте больше рецептов здесь:
- Простые советы по варке бульона;
- Архитектурные тренды в кондитерском искусстве;
- Оригинальные замены майонезу, например, беарнский соус.
