Кубдари – это символ грузинской кухни, пирог, который выглядит как объемная лепешка, наполненная сочной начинкой. Его истоки уходят в Сванетию, гористую область на северо-западе Грузии, где мясные блюда готовятся в соответствии с природными условиями. Такой пирог обладает ярким вкусом и пряным ароматом, который особенно ценится в холодные дни. Он на долгое время насыщает и поднимает силы.
Изначально начинку для кубдари готовили из баранины, козлятины и свинины. Говядина вошла в использование значительно позднее. Тесто, для его приготовления, всегда было дрожжевым, а по традиции отборным ингредиентом для начинки считается гицрули — уникальная специя, которая растет исключительно на склоновых участках Грузии. Её универсальный аромат сочетает в себе ноты зиры, тмина и укропа. Пирог кубдари удостоен звания нематериального наследия Грузии по версии ЮНЕСКО.
Испечь кубдари в тандыре — это сочетание древней кухни и современности. Сегодня доступны электрические тандыры, которые можно использовать как на улице, так и в помещении. Они просты в эксплуатации и не требуют дров, заменяя их специальными нагревательными элементами, расположенными внутри.
Приготовление настоящего кубдари
Процесс приготовления кубдари в домашних условиях несложен. Если есть возможность, стоит использовать гицрули для максимальной аутентичности.
Ингредиенты для теста:
- Мука высшего сорта (600 гр.);
- Сухие дрожжи (7 гр.);
- Молоко комнатной температуры (210 мл);
- Подсолнечное масло (50 мл);
- Вода комнатной температуры (100 мл);
- Сливочное масло (75 гр.);
- Соль и сахар (по 1 ч. л.).
Ингредиенты для начинки:
- Филе телятины (750 гр., можно заменить на говядину);
- Репчатый лук (1 головка);
- Приправы (уцхо-сунели, тмин, чёрный перец, молотые семена кориандра) по вкусу;
- Соль (по вкусу);
- Яйцо (1 шт.) для смазывания.
Приготовление
Для теста необходимо соединить воду, сливочное масло и молоко в сотейнике и нагреть на медленном огне, постоянно помешивая. Затем просеять все сухие ингредиенты в глубокую миску, добавить теплую жидкость и заквасить тесто, вымешивая его около 10 минут, пока оно не станет эластичным и мягким. Завернуть в пленку и оставить в тепле на 45 минут.
Начинку готовят, рубя мясо на мелкие кусочки. К нему добавляют нарезанный полукольцами лук и специи, тщательно перемешивая. На подготовленное тесто выкладывают начинку, зажимая края, чтобы избежать вытекания. Выпекать кубдари следует при температуре 240 градусов 15-20 минут, затем охладить и смазать маслом перед подачей.
Приятного аппетита!
