Сельдь «Бисмарк» — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда, окутанная множеством мифов. Одной из самых популярных считается история о Иогане Вихмане из Штральзунда, который, приготовив несколько бочонков этой сельди по своему уникальному рецепту, отправил их канцлеру Отто фон Бисмарку в подарок в честь дня основания Германской империи, сообщает Правильно, готовим!.
После того, как канцлер попробовал данный деликатес, он остался в полном восторге от вкуса и предпочел его даже таким праздничным блюдам, как омары или трюфели с икрой. Личный повар Бисмарка создал для этой сельди изысканный соус на основе свеклы и хрена, и с тех пор селедка стала постоянным элементом рациона канцлера.
Хотя подтвердить эту историю сложно, сельдь по этому рецепту подают везде в Германии — от стильных ресторанов до маленьких пивных. Секрет красоты этой сельди в двойной засолке: сначала соленая сельдь готовится, а затем выдерживается в пряном уксусном маринаде с соусом.
Ингредиенты для сельди «Бисмарк»
Для приготовления вкуснейшей сельди понадобятся следующие ингредиенты:
- Маринад: 600 мл воды, 100 мл красного винного уксуса (6%), 80 мл растительного масла, 60 г сахара, 30 г крупной соли, 2 г молотого имбиря, 2 г молотой корицы, 5 г белого перца, 6 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа.
- Соус: 300 г отварной свеклы, 60 г сметаны (20%), 30 г сливочного хрена и 30 г репчатого лука.
Приготовление
Сначала необходимо подготовить контейнер или банку для маринования. Селедку нужно разделать на филе и тщательно удалить мелкие косточки. Довести воду до кипения, добавив специи, соль и сахар. Проварить маринад несколько минут, затем влить уксус и довести до кипения. Когда маринад остынет до 50°C, залить им сельдь и оставить при комнатной температуре. После этого поместить в холодильник на двое суток.
Для соуса натереть свеклу, смешать её с хреном и сметаной, а затем выложить на сельдь. Дать настояться 2-3 часа в холодильнике. Подавайте с луком, гренками и маринованными овощами. Если соус подается отдельно, можно разложить его по соусникам.
Приятного аппетита!
