За сто лет история этого уникального блюда, созданного шеф-поваром графа Орлова, изменилась до неузнаваемости. Но то, что мясо по-французски стало настоящей кулинарной легендой в России — это бесспорно!
Ингредиенты, которые понадобятся:
- Мраморная говядина — 1,5 кг
- Бекон — 10 полосок
- Сыр — 50-80 г
- Лук — 1 шт.
- Шампиньоны — 2 шт.
- Яблоко — половина
- Растительное масло
- Соль
- Перец
Приготовление: шаг за шагом
Сначала подготовьте мякоть говядины, удалив пленки и посолив ее. Лук нарежьте крупными дольками и обжарьте на сковороде на растительном масле, добавив бекон. Затем крупные шампиньоны нарежьте толстыми ломтиками и добавьте к луку с беконом, обжарив до золотистой корочки, пишет Шеф-повар Василий Емельяненко.
Далее, на той же сковороде обожгите мраморную говядину до появления карамельной корочки, обжаривая мясо со всех сторон. После этого сделайте несколько надрезов в мясе, чтобы образовались своеобразные стейки, и поместите говядину в форму для запекания.
Фаршируйте полученные надрезы обжаренными овощами и беконом, добавляя также дольки яблока и ломтики сыра. Оставшуюся начинку выложите вокруг мяса, поливая все образовавшимися соками. Приправьте перцем и отправьте в заранее разогретую духовку.
Степени прожарки: как достичь идеала
Каждый предпочитает свою степень прожарки, для этого удобнее всего использовать термощуп:
- 50°C – Rare
- 55°C – Medium Rare
- 60°C – Medium
- 65°C – Medium Well
- 70°C – Well Done
Такое изысканное блюдо идеально украсит любой праздничный стол. Говядина по рецепту графа Орлова получится невероятно сочной, мягкой и вкусной, завоевав сердца гостей!
