Макрурус, некогда очень популярная рыба в советских кухнях, пользуется меньшей известностью в наши дни. Однако, эта белоснежная, бюджетная рыба семейства тресковых обладает невероятно деликатным вкусом и является отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем. С минимальной калорийностью и высоким содержанием белка, макрурус станет идеальным элементом диетического рациона.
Главная особенность этой глубинной рыбы заключается в ее водянистости. Если с ней не уметь обращаться, она может распадаться на части во время жарки. Это может привести к неприятным последствиям, когда вместо аппетитного стейка на тарелке оказывается «желе». Чтобы этого избежать, следует знать несколько простых секретов.
Ингредиенты для жарки
- Основные:
- макрурус (гренадер) — 700 г
- растительное масло — для жарки
- мука и соль — для панировки
- Для соуса:
- сливочное масло — 2 ст. л.
- каперсы — 1 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- лимонный сок — 2 ст. л.
- петрушка — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
Подготовка и жарка макруруса
Важно размораживать макруруса в холодильнике, что позволяет ему «выплакаться». Оптимально оставить на ночь, чтобы рыба освободилась от лишней жидкости. После разморозки, макрурус нужно промыть, очистить от чешуи и нарезать на стейки.
Стейки необходимо обсушить. Приготовьте панировку: подойдут мука, сухарная крошка или кляр, при этом кляр предпочтительней, так как он надежнее защищает рыбу от распадения. Однако, даже после нескольких попыток, этот процесс может вызывать трудности, так как рыба имеет свойство выделять влагу.
Жарить макруруса лучше на сильном огне в течение 5 минут с каждой стороны. Как только стейки подрумянатся, их нужно аккуратно перевернуть, чтобы они не развалились.
Приготовление лимонно-каперсного соуса
Соус сыграет важную роль в раскрытии вкуса рыбы. В небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить каперсы и чеснок. Доведите до кипения, после чего снимите с огня и добавьте лимонный сок и мелко нарезанную петрушку. Не забудьте посолить по вкусу.
Готовый макрурус будет великолепно сочетаться с лимонно-каперсным соусом, который придаст ему особую изюминку. Его сладковатое, нежное мясо станет настоящим деликатесом на вашем столе!
