Майонез как символ кулинарной универсальности
Майонез это не просто соус, а целая кулинарная история. Состоит он из растительного масла, яичных желтков, горчицы и уксуса, и снискал популярность по всему миру. На каждой кухне можно найти оригинальные блюда, где майонез выступает как основной ингредиент, либо маринад для мяса, рыбы и морепродуктов.
Где и как потребляется майонез
Евразийский экономический союз (ЕАЭС) является лидером по потреблению майонеза, с показателем 943 тысячи тонн в год. Этот факт напрямую связан с тем, что Россия главный производитель подсолнечного масла в мире. Майонез не только доступен, но и незаменим в классических салатах, которые стали символом постсоветской кулинарии.
По данным OleoScope, Россия наблюдает рост экспорта готового майонеза. В 2025 году экспорт произошел в более чем 90 стран, включая новые рынки, такие как Палестина и Индонезия. Казахстан стал основным потребителем, а спрос на специальные узкие вкусы продолжает расти.
Майонез в международном контексте
В США, где соевое масло является основным растительным маслом, рынок майонеза занимает второе место в мире. Известные марки, такие как Hellmanns, используют рафинированное соевое масло, чтобы достичь сладковатого вкуса и плотной текстуры. Канадцы адаптируют рецепты, используя более доступное каноловое масло, поскольку оно активно производится в стране.
Японский рынок имеет свои особенности: самый популярный майонез Kewpie, который готовят на базе рапсового масла с добавлением яичных желтков и глутамата натрия. Этот бренда отмечает свой 100-летний юбилей, сохраняя верность традициям и одновременно предлагая новые веганские версии.
Средиземноморская кухня представлена соусом айоли, основными ингредиентами которого являются чеснок и оливковое масло. Этот соус, используемый с морепродуктами и мясом, имеет яркий вкус с выраженной ноткой чеснока, в отличие от нейтрального классического майонеза.
Майонез в Южной Америке
В Южной Америке популярность майонеза также велика, особенно в таких странах, как Чили и Аргентина, где основной ингредиент подсолнечное или соевое масло. Майонез частенько добавляется в сэндвичи, а разные версии соусов включают местные приправы, острый перец и лайм.
Хотя в некоторых регионах Африки майонез не так популярный, он все же находит свое применение в сэндвичах. Тем не менее, в этих странах соусы в основном акцентируют вкус и питательную ценность, зачастую включая овощи, специи и мясные продукты.