В японском рамене ключевое внимание уделяется не только лапше, но и бульону, подтверждает Кадзу Кидзима, шеф-повар и основатель бренда японских продуктов FUKUONI в Петербурге. По его словам, представление о рамене у русских значительно отличается: для россиян это суп с лапшой, а для японцев — лапша с бульоном.
Кадзу объясняет, что в Японии процесс принятия пищи имеет свои тонкости: японцы сначала пытаются съесть лапшу, а сам бульон обычно остаётся на потом. Поэтому бульон для рамена часто делают более солёным, чтобы он подчеркивал вкус самой лапши. Если кажется, что бульон слишком насыщенный, то не следует его пить отдельно — лучше сочетать с лапшой.
Идеальный бульон с помощью каеши
Создать идеальный рамен намного проще с помощью каеши — концентрированного соуса, который используется для получения насыщенного бульона. Каеши легко разбавляется бульоном, и их можно применять не только в рамене, но и как маринад или заправку для салатов.
Разнообразие каеши FUKUONI
На сайте FUKUONI можно подобрать разные варианты каеши для вашего блюда:
- Сио каеши — для лёгких бульонов, с добавлением розовой соли, белого вина, лимона и специй.
- Сёю каеши — классическая смесь из двух видов соевого соуса, мирина и сахара.
- Мисо каеши — насыщенная паста из различных видов мисо с кунжутом и красным вином.
- Тантан каеши — острая паста на основе чили, арахиса и кунжута для пряного тантан рамена.
Все каеши FUKUONI готовятся по рецептам, разработанным семьей Кидзима, которая более пятидесяти лет управляет традиционной раменной в Японии. Сио, сёю и тантан представлены в бутылках по 1 и 2 литра, а густая мисо каеши доступна в пакетах по 1 и 2 килограмма.
Ваш идеальный бульон с FUKUONI
С помощью каеши FUKUONI ваш бульон всегда будет насыщенным, стабильным и сбалансированным по-японски.
