Икра за 100 рублей: как распознать подделку и что скрывают этикетки

Красная икра перестала быть доступным деликатесом: цена за килограмм качественной лососевой икры колеблется от 6 до 12 тысяч рублей. В этой ситуации на полках магазинов стало множество имитаций яркие баночки стоимостью от 70 до 150 рублей практически не отличить от настоящих.

В недавнем исследовании были куплены 8 образцов таких имитаций из разных ценовых категорий от Fix Price до более дорогих вариантов по 270 рублей. После лабораторных испытаний выяснили, что в некоторых образцах рыбы не оказалось вовсе, а содержание химических добавок удивляет. Однако, среди них есть и положительные варианты.

Давайте рассмотрим, как с помощью простых подсказок на этикетке отличить подходящий продукт от химической бомбы.

Ключевые аспекты:

1. Имитированная икра это не рыба, а альгинат из водорослей.

Основой имитированной икры служит альгинат натрия вещество, получаемое из бурых водорослей. Это раствор затем окрашивается и ароматизируется перед тем, как капать в хлорид кальция для формирования сфер. Некоторые добросовестные производители добавляют натуральный рыбный бульон, позволяя продукту получить обозначение имитация со вкусом рыбы, в то время как другие ограничиваются только ароматизаторами, не имеющими отношения к рыбе.

Как быстро проверить: ищите на упаковке указание бульон рыбный. Если его нет это просто цветной гель с ароматизатором.

2. Состав имитации это экзамен по химии.

Некоторые образцы содержали до 13 пищевых добавок: загустители, стабилизаторы, консерванты, красители и усилители вкуса. Важно различать натуральные красители, такие как кармин и экстракты, от синтетических, таких как азорубин или желтый солнечный закат, которые могут вызывать нежелательные реакции.

• Натуральные красители: безопасны и допустимы.
• Синтетические красители: могут adversely affect children's concentration and need to be highlighted on packaging.

Как проверить: чем меньше добавок, тем лучше. Найденные 13 добавок в банке за 100 рублей указывают на экономию на натуральных ингредиентах.

3. Белка в имитации почти нет.

По исследованию ВНИРО, в натуральной икре лососевых содержание белка составляет 3035%, тогда как в имитации менее 1%. Как проверить: бросьте икринку в горячую воду; натуральная побелеет, а имитация либо растворится, либо окрасит воду.

Методы лабораторных испытаний:

В лаборатории были протестированы 8 образцов имитированной икры. Была проведена газовая хроматография, ИК-спектроскопия и определение белка. Итоги показали, что в некоторых образцах даже не удалось обнаружить белок.

Лабораторный вердикт

Кратко:

Fish House образцы с натуральным бульоном и минимальными добавками. Можно смело покупать.

? Царская вкусно, но 13 добавок могут беспокоить.

Дары моря полностью в черном списке, не стоит даже проверять.

Балтийский берег по текстуре и вкусу разочарован.

Шпаргалка для покупателя:

1. Ищите честное название должна быть надпись Имитация икры.

2. Наличие рыбного бульона первый или второй ингредиент должен быть именно им.

3. Минимизируйте добавки чем меньше, тем лучше.

4. Остерегайтесь синтетических красителей, особенно если это касается детей.

5. Проведите тест с горячей водой натуральная побелеет, а имитация окрасит воду.

6. Хорошая имитация рыбный бульон плюс альгинат и минимум добавок.