Неправильное хранение картофеля может обернуться серьезными последствиями. Например, позеленевшие клубни не только становятся горькими, но и представляют опасность для здоровья, так как в них накапливается ядовитый соланин. В этом контексте Роспотребнадзор подготовил полезный гид по выбору, хранению и приготовлению этого популярного овоща, чтобы помочь избежать распространенных ошибок.
Пищевая ценность и правильный выбор
Стоит знать, что в 100 граммах картофеля содержится около 2 граммов белка, 0,4 грамма жира и 16 граммов углеводов, а его калорийность варьируется от 70 до 80 ккал. При покупке лучше отдавать предпочтение клубням одного сорта, особенно сортам с желтой мякотью, так как они лучше поддаются хранению. При этом разные сорта рекомендуется хранить в отдельных ёмкостях и защищать от солнечного света, чтобы избежать зелени на клубнях.
Условия хранения
Оптимальная температура для хранения картофеля колеблется в пределах 2-4 градусов по Цельсию. Это важно, чтобы предотвратить образование корней. Причем, если температура упадет ниже, крахмал в клубнях начнет превращаться в сахар. Также желательно поддерживать влажность на уровне 70-85%. Избыток влаги может привести к появлению плесени.
Как подчеркнули специалисты Роспотребнадзора, необходимо избегать дневного света и длительного искусственного освещения в помещении, где хранятся картофельные клубни. Свет способствует образованию соланина, что делает овощ опасным для употребления.
Методы приготовления
Приготовление картофеля с максимальным сохранением его полезных свойств возможно при варке или запекании в кожуре. В таком виде овощ сохраняет больше пищевых волокон и крайне необходимых витаминов и минералов, таких как калий, магний и железо. Наилучший вариант — приготовление на пару. Таким образом, удается сохранить максимальное количество полезных веществ в картофеле.
