Ирга, более известная как коринка, — это дикая ягода, которая распространена в лесах и огородах средней полосы России. Часто её собирают птицы и дети, наслаждаясь сладкими ягодами прямо с куста. Однако на рынках и в магазинах её практически нет — варенье, конфитюры или десерты на основе ирги встречаются крайне редко.
В поисках новых рецептов и применения этой забываемой ягоды, специалисты обратились к двум талантливым шеф-поварам: Александру Волкову-Медведеву из ресторана Ruski и Максиму Рыбакову, бренд-шефу ресторана Novo. Оба кулинара с радостью делятся опытом работы с иргой, которая вызывает у них ностальгические воспоминания о детстве.
Как использовать иргу в кулинарии
Приготовление блюд из ирги требует внимания к нескольким факторам:
- Цвет: ирга активно окрашивает все вокруг, поэтому стоит учитывать её цвет при подаче.
- Сок: ягода очень сочная, и иногда необходимо избавляться от лишнего сока в рецептах.
- Вкус: лёгкая терпкость и горечь также важны при приготовлении.
Одним из интересных способов использования ирги является подготовка пудры. Для этого ягоды нужно разложить на противне и высушить при температуре 50 градусов, пока они не станут ломкими. Затем высушенные ягоды превращаются в пудру с уникальным вкусом, подходящую для десертов или добавления в чай.
Ирга содержит много пектина, что делает её отличным ингредиентом для конфитюров. Чтобы приготовить его, достаточно оставить ягоды с сахаром на несколько часов и потом уварить на медленном огне. Также из ирги получаются вкусные пироги. Ключевым моментом является предварительная сушка ягоды, чтобы избежать излишней влаги в начинке.
Традиционные и необычные рецепты
Не менее интересным вариантом является приготовление леваша. Для этого ягоды растираются с медом до получения густого пюре, которое затем высушивают на солнце. Полученную пасту можно использовать в качестве начинки для пирогов.
Еще один способ — сделать мороженое из ирги. Для этого необходимо просто смешать ягоды со сливками и глюкозой, а затем заморозить в специальной машинке. Цвет российского мороженого получится невероятно насыщенным!
Наконец, из ирги можно приготовить уксус, который идеально подходит для салатов. Смешав сок ягоды с винным уксусом, можно создать универсальную заправку, добавляя различные специи по вкусу.
