Сбор урожая почти завершен, и это отличное время для того, чтобы заняться перцами. Для многих дачников и гурманов сейчас начинается пора подготовки вкусных зимних заготовок из этих ярких плодов.
Предлагаем два проверенных рецепта, которые идеально подойдут для хранения на зиму и займут достойное место на вашем столе.
Перцы в медовом маринаде
Для приготовления перцев в меду стоит выбирать мясистые сорта, такие как «Ласточка». Они хорошо сохраняют текстуру и вкус даже в маринаде.
Для маринада нужно использовать качественный мед с ярким ароматом, как акациевый или липовый, поскольку более крепкие сорта, например, гречишный, могут перебить другие вкусы.
Не забудьте предварительно простерилизовать банки и крышки. Вот что нужно для приготовления на 2 литровые банки:
- Перец болгарский - 1,5 кг
- Вода - 1 л
- Рафинированное растительное масло - 100 мл
- Уксус (яблочный или белый винный) - 125 мл
- Тростниковый сахар - 60 г
- Мед - 100 г
- Крупная соль - 30 г
- Чеснок - 10 г
- Гвоздика - 2 шт.
- Душистый перец горошком - 3 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
Перцы тщательно промываются, очищаются от семян и нарезаются полосками. Затем в кастрюлю добавляются вода, соль, сахар, специи, растительное масло и немного чеснока. После этого следует довести смесь до кипения и добавить нарезанные перцы, варить 10 минут.
После варки влить уксус и половину меда, а затем разложить по стерилизованным банкам вместе с оставшимся медом. Заполнить банки маринадом под само горлышко, закрутить и оставить остывать.
Перцы по-балкански
Этот рецепт требует более плотных перцев для сохранения структуры после запекания. Перцы запекаются до золотистого цвета, что придаёт им особую мягкость и вкус.
Для заготовки на 2 банки по 0,5 л понадобятся:
- Перец болгарский - 1,5 кг
- Свежий укроп - 100 г
- Крупная соль - 30 г
- Сахар - 60 г
- Чеснок - 20 г
- Свежий чили - 30 г
- Душистый перец горошком - 2 шт.
- Растительное масло - 60 мл
- Уксус (белый винный или спиртовой) - 100 мл или 60 мл соответственно
Перцы готовятся в духовке при 220°C до появления золотистой корочки, после чего очищаются от кожицы и семян. Собранный сок можно использовать для маринада, комбинируя его с остальными ингредиентами. Получившуюся смесь необходимо разложить по банкам и пастеризовать для лучшей сохранности.
