Плесневые грибы могут легко поразить любые хлебобулочные изделия. Споры плесени уничтожаются в процессе выпечки при температуре 65-80 градусов, но они постоянно находятся в воздухе. Именно поэтому повторное заражение может произойти в любой момент.
На плесневение хлеба влияют несколько факторов:
- Тип хлеба: состав и рецептура играют решающую роль. Например, пшеничный хлеб, изготовленный без улучшителей, начинает покрываться плесенью уже на 4-6 день хранения, тогда как ржаной хлеб может оставаться свежим до 7 дней благодаря высокой кислотности;
- Метод приготовления: использование улучшителей позволяет хлебу дольше сохранять свои качества;
- Условия хранения: температурные и влажностные показатели также существенно влияют на срок годности хлебобулочных изделий.
Создание подходящих условий хранения – это то, на что покупатели могут повлиять. Неверное использование пространства может привести к ускоренному плесневению. Основные факторы, способствующие этому процессу:
- Температура воздуха выше 25 градусов;
- Влажность свыше 70%;
- Нарушение технологии производства и транспортировки;
- Использование некачественных ингредиентов, что может поставить под угрозу даже свежий хлеб.
Как избежать плесневения хлеба?
Для продления свежести хлебобулочных изделий, лучше всего хранить их на нижней полке холодильника. Используйте бумажные пакеты вместо полиэтиленовых для лучшей циркуляции воздуха.
Вот несколько советов, которые помогут избежать плесневения:
- Храните разные виды хлеба по отдельности. Если у вас есть хлебница, распределите пшеничный и ржаной хлеб в разные отсеки;
- Регулярно обрабатывайте хлебницу, доски и ножи 3% раствором уксуса;
- Для устранения избыточной влаги в хлебнице можно использовать немного соли или дольку картофеля.
Любопытно, но хлеб можно замораживать! Это особенно актуально, если планируется длительная поездка. При возвращении достаточно разморозить его до обычного состояния.
Помимо этого, йод может помочь в борьбе с плесневыми грибами. При укладке хлеба в пакетик можно положить ватные диски, смоченные йодом, в отдельную емкость с отверстиями для циркуляции воздуха.
Если хлеб уже покрыт плесенью, лучше его не употреблять. Многие ошибочно считают, что можно просто убрать плесень и подогреть хлеб, но это не спасет от спор. Плесневые грибки погибают только при температуре 65-70 градусов, равномерно прогреть их на сковороде невозможно.
