Итальянская закуска: Вителло тоннато в вашем меню

В мире гастрономии существует множество удивительных сочетаний, одно из которых вителло тоннато. Это блюдо представляет собой нежную телятину, покрытую соусом из тунца. Его обычно подают холодным, как аппетитное начало ужина или легкое и изысканное блюдо для обеда. Дуэт телятины и консервированного тунца может показаться необычным, однако в этом тандеме нежный вкус мяса прекрасно сочетается с ярким и насыщенным вкусом тунца.

От вариаций к классике

Хотя традиционно вителло тоннато готовят с использованием телятины, некоторые кулинары заменяют ее индейкой или говядиной. Каждый из этих вариантов определенно меняет конечный вкус, но сегодня мы сосредоточимся именно на классическом рецепте с телячьей вырезкой, чтобы получить максимально аутентичный результат.

Рецепт вителло тоннато

Сложность: средняя

Время приготовления: 30 минут + 3 часа на охлаждение

Ингредиенты (4 порции):

- 500 г телячьей вырезки

- 1 л бульона или воды

Для соуса тоннато:

- 2 куриных желтка

- 1 ч.л. горчицы

- 200 мл растительного масла

- 150 г консервированного тунца

- 3-4 филе анчоусов

- 1 ст.л. каперсов

- Несколько веточек петрушки и зелёного лука

- Чёрный перец

- Соль

Телятину для вителло тоннато можно приготовить различными способами от варки до запекания или обжарки. В этом рецепте используется деликатный способ: мясо заматывают в бумагу для запекания и обвязывают ниткой. Затем помещают в кипящий бульон и закрывают кастрюлю крышкой. Дождавшись, пока бульон остынет, мясо приобретает невероятную нежность и замечательный вкус.

Можно ли использовать воду вместо бульона? Да, однако это негативно скажется на вкусе мясо может стать бледным и потеряться в соусе. Бульон в данном случае не только придаёт блюду глубину вкуса, но и может быть использован для приготовления других восхитительных блюд, таких как супы, рагу или ризотто. Лучший выбор для вителло тоннато куриный или говяжий бульон.