Пахлава, или Сочинский пирог, порадует вас своим восхитительным вкусом и ароматом. Этот десерт готовится на песочном тесте и идеально подходит для уютных вечеров. Погрузимся в процесс приготовления!
Вкусное тесто
Для начала нужно подготовить тесто. Холодное масло натирается на крупной терке и смешивается с мукой. Все это аккуратно перетирается в крошку. Затем в центре крошки делается углубление, в которое добавляется смесь сметаны и соды, яйца и щепотка соли. Постепенно тесто замешивается, но слишком сильно вымешивать не нужно. Тесто собирается в общий комок и распределяется на три части. Одна из них должна быть чуть больше: 340 г, 310 г и 310 г. Затем тесто заворачивается в пленку или пакет и убирается в холодильник минимум на час — можно оставить на ночь.
Готовим начинку
Следующим шагом будет приготовление начинки. Грецкие орехи немного подсушиваются на сковороде или в духовке и затем нарезаются ножом на мелкие кусочки. Можно использовать блендер, но нужно быть осторожным, чтобы не превратить орехи в муку.
Подготовьте стандартный противень размером 30x40 см и вырезайте три полоски пергамента под его размер. Начинаем раскатывать основную часть теста на пергаменте до толщины 2 мм, немного побольше, чтобы сформировались бортики. Затем тесто переносится на противень.
Сборка и выпекание
Белки взбиваются до стойких пиков. Половина взбитых белков равномерно распределяется по тесту, сверху посыпаются рубленные орехи и половина сахара. Далее раскатывается вторая часть теста, сворачивается в рулет вместе с пергаментом и выкладывается на начинку. Снова равномерно распределяются оставшиеся белки, орехи и сахар. Третья часть теста накрывает пирог, швы защипываются, а сверху смазывается желтком с водой.
Теперь нужно разделить тесто на ромбы, сделав разметку. В каждую фигуру вдавливается четвертинка грецкого ореха, и пирог отправляется в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. После этого противень вытаскивается, ромбики прорезаются до нижнего теста, и пирог возвращается в духовку еще на 20–30 минут до золотистой корочки.
Готовая пахлава поливается медом, оставляется остыть и готова к подаче. Пирог получается мягким, ароматным и невероятно вкусным. Хранить его можно как в закрытом контейнере, так и заморозить для более позднего наслаждения!
