Как заготовить свёклу по монастырским рецептам

На пороге сезона заготовок стоит обратить внимание на свёклу, ведь её консервирование это не только полезно, но и вкусно. Предлагаются два замечательных рецепта: свёкла с хреном и икра из свёклы.

Свёкла с хреном: яркий вкус и аромат

Для приготовления идеально подойдут сорта свёклы тёмно-красного цвета, такие как Бордо, Египетская, Мулатка и другие. Вот что потребуется на 6 литров готового продукта (две трёхлитровых банки):

• Свёкла 5 кг
• Корень хрена 500 г
• Рафинированное растительное масло 2 стакана (300 мл)
• Сахар 5 столовых ложек (125 г)
• Соль крупного помола 3 столовые ложки (75 г)
• Чёрный перец горошком 2 чайные ложки
• Уксус 9% половина стакана (50 мл)

Корень хрена следует тщательно вымыть и замочить в холодной воде на сутки. После, очистить и натереть на крупной тёрке, избегая попадания сока в глаза. Свёклу необходимо отварить в кипятке 5 минут, после чего быстро охладить и нарезать кружочками. Масло разогреть до 100C, затем смешать свёклу, хрен, уксус, соль, сахар и перец в глубокой кастрюле, залить горячим маслом, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Банки перед наполнением необходимо простерилизовать. После укладки свёклы в банки, их нужно стерилизовать ещё 30 минут и закатать.

Икра из свёклы: простота и вкус

Для икры, пригодной для одной литровой банки, нужны:

• Свёкла 1 кг
• Морковь 2 шт.
• Репчатый лук 2 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Рафинированное растительное масло 0.5 стакана (50 мл)
• Уксус 9% 2 столовые ложки (30 мл)
• Соль, сахар и молотый перец по вкусу

Свёклу следует подготовить, как в предыдущем рецепте отварить и нарезать. Морковь и лук очищаются и нарезаются мелкими кубиками, после чего обжариваются на масле. Когда они станут мягкими, добавляется свёкла, уксус и специи. Смесь тушится под крышкой 10 минут. Чеснок мелко нарезается и добавляется в смесь на последние 3 минуты готовки. Далее, готовую икру нужно разложить по стерилизованным банкам и снова стерилизовать 30 минут.