В период с 19 по середину 20 века жареные пирожки стали символом московской кулинарии. Их продавали повсюду: в пекарнях, булочных и кондитерских. Особенно популярными они были в знаменитой филипповской булочной, где пользовались даже большим спросом, чем знаменитые калачи и сайки.
Хотя наиболее традиционной начинкой для московских пирожков является капуста, универсальное тесто по представленному рецепту подходит для различных начинок, включая сладкие, такие как повидло. Данный рецепт теста впервые задокументирован в книге "350 сортов хлебобулочных изделий" Плотникова и Колесникова 1940 года, и его адаптировали для домашнего использования.
Пирожки по этому рецепту легкие и воздушные, не впитывают масло и сохраняют свежесть и мягкость даже через пару дней. Начинка из капусты получается ароматной и нежной благодаря сливочному маслу, что делает ее особенно аппетитной.
Ингредиенты для жареных пирожков с капустой
Для опары потребуется:
- 100 г пшеничной муки 1 сорта (можно заменить, смешав 90% высшего сорта и 10% цельнозерновой)
- 1,5 г сухих дрожжей (или 3 г прессованных)
- 100 г воды (температура около 40°C)
Для теста:
- 200 г пшеничной муки 1 сорта
- 5 г мелкой соли
- 15 г сахара
- 100-150 г воды
Для капустной начинки:
- 300 г капусты
- 4 г соли
- 25 г сливочного масла
- 1 яйцо С1
- крутой кипяток
Как сделать вкусное тесто для пирожков
Приготовление опары:
- Смешать муку с дрожжами, добавить воду и перемешать до однородной массы.
- Оставить в теплом месте на 3 часа или поместить в холодильник на 8-24 часа.
- Приготовьте охлажденную воду, которая понадобится для теста.
- Смешайте опару, муку, теплую воду и сахар. Замесить до однородного состояния, добавить соль и замесить до гладкости.
- Дать тесту подняться под пленкой, обминать через каждые 30 минут в течение первого часа.
Рецепт начинки для жареных пирожков
Приготовление капустной начинки:
- Капусту мелко нарезать и залить кипятком до оседания, после чего откинуть на дуршлаг.
- Обжарить на сливочном масле 4-5 минут, добавить соль и дать остыть.
- Накрыть и оставить на ночь в холодильнике для насыщения вкусом.
- Перед лепкой добавить вареное яйцо, попробовать на вкус и при необходимости подправить соль.
Такой легкий и ароматный рецепт жареных пирожков идеально подойдет для домашнего праздника или простого угощения. Приятного аппетита!
