Московские жареные пирожки: как приготовить легкие и воздушные шедевры

В период с 19 по середину 20 века жареные пирожки стали символом московской кулинарии. Их продавали повсюду: в пекарнях, булочных и кондитерских. Особенно популярными они были в знаменитой филипповской булочной, где пользовались даже большим спросом, чем знаменитые калачи и сайки.

Хотя наиболее традиционной начинкой для московских пирожков является капуста, универсальное тесто по представленному рецепту подходит для различных начинок, включая сладкие, такие как повидло. Данный рецепт теста впервые задокументирован в книге "350 сортов хлебобулочных изделий" Плотникова и Колесникова 1940 года, и его адаптировали для домашнего использования.

Пирожки по этому рецепту легкие и воздушные, не впитывают масло и сохраняют свежесть и мягкость даже через пару дней. Начинка из капусты получается ароматной и нежной благодаря сливочному маслу, что делает ее особенно аппетитной.

Ингредиенты для жареных пирожков с капустой

Для опары потребуется:

• 100 г пшеничной муки 1 сорта (можно заменить, смешав 90% высшего сорта и 10% цельнозерновой)
• 1,5 г сухих дрожжей (или 3 г прессованных)
• 100 г воды (температура около 40C)

Для теста:

• 200 г пшеничной муки 1 сорта
• 5 г мелкой соли
• 15 г сахара
• 100-150 г воды

Для капустной начинки:

• 300 г капусты
• 4 г соли
• 25 г сливочного масла
• 1 яйцо С1
• крутой кипяток

Как сделать вкусное тесто для пирожков

Приготовление опары:

• Смешать муку с дрожжами, добавить воду и перемешать до однородной массы.
• Оставить в теплом месте на 3 часа или поместить в холодильник на 8-24 часа.
• Приготовьте охлажденную воду, которая понадобится для теста.
• Смешайте опару, муку, теплую воду и сахар. Замесить до однородного состояния, добавить соль и замесить до гладкости.
• Дать тесту подняться под пленкой, обминать через каждые 30 минут в течение первого часа.

Рецепт начинки для жареных пирожков

Приготовление капустной начинки:

• Капусту мелко нарезать и залить кипятком до оседания, после чего откинуть на дуршлаг.
• Обжарить на сливочном масле 4-5 минут, добавить соль и дать остыть.
• Накрыть и оставить на ночь в холодильнике для насыщения вкусом.
• Перед лепкой добавить вареное яйцо, попробовать на вкус и при необходимости подправить соль.

Такой легкий и ароматный рецепт жареных пирожков идеально подойдет для домашнего праздника или простого угощения. Приятного аппетита!