Рыба давно считается одним из самых полезных продуктов на нашем столе. Тем не менее, чтобы действительно насладиться всеми её преимуществами, недостаточно просто выбрать любое филе. Важно понимать, откуда эта рыба. Была ли она выловлена в открытом море или же выращена в условиях на ферме с применением комбикормов? Ответ на этот вопрос может изменить ваше восприятие продукта.
Что такое качественная рыба?
Хорошая рыба — это идеальный источник белка, который легко усваивается организмом. Но настоящую ценность рыбы составляют уникальные жиры, особенно омега-3 полиненасыщенные кислоты. Эти вещества нашему организму жизненно необходимы: они поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, снижают воспалительные процессы и играют важную роль в функционировании мозга.
Кроме того, рыба содержит йод, необходимый для щитовидной железы, витамин D и селен. Однако весь этот полезный набор доступен лишь в том случае, если рыба развивалась в естественной среде, питаясь натуральным рационом.
Почему происхождение рыбы так важно?
Среди многих людей существует мнение, что морская рыба всегда дикая. На самом деле, большая часть рыбы, представленной в магазинах, является результатом аквакультуры. Рыбы, такие как сибас, дорада, форель и большинство видов сёмги, массово разводят на специальных фермах.
Существуют определённые проблемы с продуктами, получаемыми в таких условиях. Чтобы минимизировать риск болезней в скученном пространстве, фермерам нередко приходится прибегать к антибиотикам, а для ускорения роста добавлять гормоны. Яркий цвет мяса лосося зачастую является следствием применения синтетических красителей, поскольку без них оно выглядело бы бледным. Эти вещества могут накапливаться в конечной продукции.
Какие виды рыбы стоит выбирать?
Важно знать, что в морях и океанах всё ещё есть рыбы, которые не поддаются массовому разведению. На них следует обращать внимание, выбирая рыбу:
- Дальневосточные лососи (горбуша, кета, нерка, кижуч) — они нагуливаются в океанских водах, питаются крилем, а нерка отличается прекрасным красным мясом благодаря натуральному антиоксиданту астаксантину.
- Тресковые (треска, минтай, хек, пикша) — отличные источники нежирного белка и йода, доступны и очень чистые по питательным свойствам.
- Сельдевые (атлантическая сельдь, сардина, салака) — бюджетный, но полезный вариант, богатый омега-3.
Среди морепродуктов диким продуктом считается кальмар, хотя стоит учесть, что импортные филе часто обрабатываются полифосфатами для удержания влаги.
В выборе рыбы важно обращать внимание на цвет, состояние плавников, толщину ледяной глазури и запах. Свежая рыба, как правило, имеет более естественный цвет, крепкие плавники и приятный морской запах, в то время как резкие или химические ароматы должны насторожить покупателя, сообщает источник.
