Как правильно запечь курицу: три секрета от шеф-поваров

21 февраля 2026, 17:21

Курица на праздничном столе это не просто еда, а настоящая классика. С советских времен она была самым популярным выбором для горячего блюда, которое просто и быстро готовится. Секрет идеальной курицы заключается в ее сочности, аромате и хрустящей корочке, и в этом помогут советы лучших шеф-поваров города.

Джонатан Кертис, шеф-повар ресторана Marble

В своем ресторане Джонатан использует современный метод су-вид, но предлагает альтернативу запекание в духовке. Для этого важно заранее замариновать курицу в солевом растворе (50 г соли на литр воды) и оставить ее на ночь. Затем курицу следует натереть смесью перца, оливкового масла и свежего тимьяна.

Ключ к успеху щадящая температура. Джонатан рекомендует сначала запекать курицу при 120-150 градусах, позволяя ей томиться, а затем повысить температуру до 200 градусов, чтобы получить золотистую корочку.

Олег Кусов, шеф-повар бара Brodo

Олег делится важным секретом: чтобы курица пропеклась равномерно, нужно проколоть суставы. Суставная жидкость нагревается медленнее всего, что может привести к сырости в пределах кости. Для равномерного прогрева достаточно сделать шесть надрезов в ключевых местах.

После подготовки курицу можно мариновать в соленой воде или просто натереть солью и оставить на некоторое время в холодильнике. Затем ее запекают при 180 градусах, а в финале повышают температуру до 220 градусов для образования аппетитной корочки.

Родион Садовский, шеф-повар ресторана Avero mio

Родион предпочитает мариновать курицу с чесноком, лимоном и ароматными травами. Очищенный чеснок разминают и втирают в курицу, а лимон прокатывают и помещают внутрь птицы для усиления аромата.

Мариновать нужно не менее суток, после чего курицу запекают при 160 градусах в течение 40 минут, слегка накрыв фольгой. В финале фольгу снимают, увеличивают температуру до 200 градусов и доводят до готовности, смазывая растительным маслом для создания корочки.

Больше новостей на Hotelrussia07.ru