Вот и настал момент для кулинарного эксперимента! На повестке дня — аппетитные пирожки с капустой, которые приятно удивляют своей простотой. Это тесто готовится на воде и полностью обходится без яиц, что делает его универсальным и доступным для всех, пишет Домохозяйка со стажем Галина.
Существует множество рецептов теста: дрожжевые, бездрожжевые, на соде. У многих кулинаров есть свои секреты. А сегодня речь пойдет о дрожжевом тесте, которое отлично подходит как для сладких, так и для соленых начинок. Можно использовать капусту, мясо, яблоки, а даже сосиски — выбор за вами!
Вкусная капустная начинка
Для начинки понадобятся капустные листья. Начинаем с того, что нашинковав капусту, помещаем ее в жаровню с толстым дном. Добавляем 100-150 мл воды, накрываем крышкой и тушим до мягкости. Как только жидкость испарится, вливаем немного растительного масла, добавляем 50 г сливочного масла, щепотку соли и столовую ложку сахара. Обжариваем начинку до легкого карамельного цвета.
- Капуста: 1 кочан
- Сливочное масло: 50 г
- Растительное масло: 3-4 ст. ложки
- Сахар: 1 ст. ложка
- Соль: по вкусу
Некоторые готовят капусту с молоком, и это действительно придаёт начинке мягкость. Тем не менее, обжаренный вариант обладает более насыщенным вкусом.
Приготовление теста
Для теста потребуется тёплая вода. Вливаем её в миску, добавляем дрожжи, щепотку сахара и немного соли, тщательно перемешиваем. Затем, постепенно вводим муку, замешивая тесто — можно использовать как планетарный миксер, так и собственные руки. Количество муки может варьироваться в зависимости от её влажности.
Когда тесто почти готово, вливаем растопленное сливочное масло (но не горячее!). Далее продолжаем месить до получения однородной и эластичной массы. Накрываем тесто пленкой и оставляем подходить на около 40 минут, после чего обминаем и даём отдохнуть ещё 20 минут.
Формирование и выпечка
Готовое тесто разделяем на 36 частей и каждую из них скатываем в шарик. Раскатываем каждый шарик в лепёшку, кладём остуженную начинку и защипываем края. Теперь вы можете выбирать, как лепить пирожки: швом вверх или вниз, круглой или вытянутой формы.
Выставляем заготовки на противень, застеленный пергаментом, и оставляем на 15 минут, чтобы они поднялись. Ставим в заранее разогретую духовку (180°C) на 40 минут — время может варьироваться в зависимости от вашей печи.
Готовые пирожки смазываем растопленным сливочным маслом и перекладываем на полотенце, накрываем еще одним полотенцем и пленкой, чтобы они остались мягкими и ароматными. Приятного аппетита!
