Дамлама: Погружение в традиции узбекской кухни

19 февраля 2026, 10:38

Дамлама это удивительное узбекское блюдо, представляющее смесь мяса и свежих овощей, которое готовится в казане. В качестве основных продуктов обычно используются мясо (говядина, баранина или курица), картофель, морковь, помидоры, капуста и болгарский перец. Все ингредиенты нарезаются крупными кусками и укладываются слоями, после чего тушатся на медленном огне примерно два часа. Непередаваемый вкус дамламы достигается за счет того, что овощи готовятся в собственном соку, а капустные листья способствуют удержанию влаги.

Добавьте разнообразие в блюдо

Это блюдо легко адаптируется под ваши предпочтения, позволяя экспериментировать с овощами, чтобы обогатить вкус. В дополнение к традиционным ингредиентам, такими как картофель и морковь, можно использовать:

  • Баклажаны нарезанные крупными кружками;
  • Кабачки нарезанные толстыми дольками;
  • Тыкву кубиками, не очищая кожуру;
  • Зеленые яблоки для легкой кислинки;
  • Перец чили для добавления остроты.

Эти дополнения помогут создать новые оттенки вкуса и аромата.

Ингредиенты и процесс приготовления

Для приготовления дамламы понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мясо (говядина, баранина или курица) 500 г;
  • Лук репчатый 4 шт.;
  • Морковь 2 шт.;
  • Картофель 5 шт.;
  • Помидоры 6 шт.;
  • Капуста белокочанная 1 кг;
  • Перец болгарский 5 шт.;
  • Чеснок 1 головка;
  • Соль, перец, специи по вкусу;
  • Подсолнечное масло 100 г.

Процесс приготовления:

  • Разогреть масло в казане и обжарить нарезанное мясо до золотистой корочки.
  • Добавить в казан кольца лука и крупно нарезанную морковь, слегка потушить.
  • Вложить нарезанную капусту, приправить солью и перцем.
  • Сверху положить помидоры и болгарский перец, добавить целые дольки чеснока.
  • Накрыть крышкой и готовить на минимальном огне 23 часа, периодически проверяя, чтобы не пересохло.

    • Для вегетарианцев дамламу также можно приготовить, используя исключительно овощи. Приятного аппетита!

    Источник: "Еда как искусство"
    Больше новостей на Hotelrussia07.ru