Тайны приготовления Суань Цай Юй, или «рыбы с квашеными овощами», раскрываются в этом захватывающем рецепте. Это сычуаньское блюдо из Чунцина восхищает сочетанием пикантности острого чили и яркой кислинки квашеной горчицы. Несмотря на внешний вид, этот рецепт сможет освоить даже новичок в кулинарии.
Ингредиенты для шедевра
- 700 г – филе белой рыбы (устойчивой к развариванию)
- 1 ст.л. – вина Шаосин
- 2 ч.л. – кукурузного крахмала
- 1/4 ч.ч. – молотого черного перца
- 1/8 ч.ч. – соли
Для бульона:
- 200 г – квашеной горчицы
- 2 ст.л. – растительного масла
- 1 ч.л. – измельчённого имбиря
- 5 зубчиков – чеснока (разделить на две части)
- 1 стрелка – зелёного лука (разделить на две части)
- 1 ст.л. – квашеных чили (по желанию)
- 600 мл – воды или несолёного бульона
- 1 ч.л. – сахара
- 1/4 ч.ч. – молотого черного перца
Для финального аккорда:
- 5 шт. – сушёных чили, нарезанных
- 1 ч.л. – сычуаньского перца
- Обжаренные семена кунжута
- 2 ст.л. – растительного масла
Этапы приготовления
- Маринование рыбы: Нарезать филе рыбы на тонкие слайсы под углом 45 градусов. Поместить в миску и добавить вино Шаосин, соль, перец и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать, аккуратно втирая маринад в рыбу, и оставить настояться.
- Подготовка овощей: Промыть квашеную горчицу холодной водой и замочить, чтобы уменьшить солёность. После этого нарезать горчицу на небольшие кусочки.
- Приготовление бульона: В сковороде разогреть масло и добавить имбирь, чеснок и зелёный лук, обжаривать до появления аромата. Затем добавить горчицу, продолжить готовить, после чего влить воду и довести до кипения.
- Готовка рыбы: Аккуратно положить кусочки рыбы в бульон и готовить на медленном огне до появления белого цвета и упругости.
- Завершение блюда: Переложить рыбу и бульон в сервировочное блюдо, украсить оставшимися чесноком, зелёным луком, чили и перцем. Полить горячим маслом и подавать с варёным рисом.
Полезные советы
- Можно использовать разные виды рыбы, подходящие для приготовления, например, пангасиуса.
- Вместо сычуаньских чили можно взять классические маринованные. Сушеные чили и перец добавляются для усиления аромата, но есть их не следует.
Суань Цай Юй манит своим великолепием и разнообразием вкусов. Оно объединяет традиции сычуаньской кухни, предлагая баланс остроты и глубину вкусовых ощущений. Приготовив это блюдо, можно прикоснуться к многовековой китайской кулинарной культуре.
Другие сычуаньские блюда для гурманов
- Дважды приготовленная свинина
- Курица, от которой текут слюнки
- Мапо Тофу
Приятного аппетита!
