Как приготовить Суань Цай Юй: секреты сычуаньской кухни

Тайны приготовления Суань Цай Юй, или рыбы с квашеными овощами, раскрываются в этом захватывающем рецепте. Это сычуаньское блюдо из Чунцина восхищает сочетанием пикантности острого чили и яркой кислинки квашеной горчицы. Несмотря на внешний вид, этот рецепт сможет освоить даже новичок в кулинарии.

Ингредиенты для шедевра

• 700 г филе белой рыбы (устойчивой к развариванию)
• 1 ст.л. вина Шаосин
• 2 ч.л. кукурузного крахмала
• 1/4 ч.ч. молотого черного перца
• 1/8 ч.ч. соли

Для бульона:

• 200 г квашеной горчицы
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. измельчённого имбиря
• 5 зубчиков чеснока (разделить на две части)
• 1 стрелка зелёного лука (разделить на две части)
• 1 ст.л. квашеных чили (по желанию)
• 600 мл воды или несолёного бульона
• 1 ч.л. сахара
• 1/4 ч.ч. молотого черного перца

Для финального аккорда:

• 5 шт. сушёных чили, нарезанных
• 1 ч.л. сычуаньского перца
• Обжаренные семена кунжута
• 2 ст.л. растительного масла

Этапы приготовления

• Маринование рыбы: Нарезать филе рыбы на тонкие слайсы под углом 45 градусов. Поместить в миску и добавить вино Шаосин, соль, перец и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать, аккуратно втирая маринад в рыбу, и оставить настояться.
• Подготовка овощей: Промыть квашеную горчицу холодной водой и замочить, чтобы уменьшить солёность. После этого нарезать горчицу на небольшие кусочки.
• Приготовление бульона: В сковороде разогреть масло и добавить имбирь, чеснок и зелёный лук, обжаривать до появления аромата. Затем добавить горчицу, продолжить готовить, после чего влить воду и довести до кипения.
• Готовка рыбы: Аккуратно положить кусочки рыбы в бульон и готовить на медленном огне до появления белого цвета и упругости.
• Завершение блюда: Переложить рыбу и бульон в сервировочное блюдо, украсить оставшимися чесноком, зелёным луком, чили и перцем. Полить горячим маслом и подавать с варёным рисом.

Полезные советы

• Можно использовать разные виды рыбы, подходящие для приготовления, например, пангасиуса.
• Вместо сычуаньских чили можно взять классические маринованные. Сушеные чили и перец добавляются для усиления аромата, но есть их не следует.

Суань Цай Юй манит своим великолепием и разнообразием вкусов. Оно объединяет традиции сычуаньской кухни, предлагая баланс остроты и глубину вкусовых ощущений. Приготовив это блюдо, можно прикоснуться к многовековой китайской кулинарной культуре.

Другие сычуаньские блюда для гурманов

• Дважды приготовленная свинина
• Курица, от которой текут слюнки
• Мапо Тофу

Приятного аппетита!