Когда приходит время донской селёдки: секреты вкуснейшего деликатеса

Донская селёдка настоящая жемчужина региона, завоевавшая сердца местных жителей. Эта рыба отличается не только приятным красным оттенком, но и замечательным вкусом. Плотное и умеренно жирное мясо делает её идеальным ингредиентом для различных блюд. Селёдку здесь можно солить, жарить, вялить или даже замораживать, чтобы наслаждаться ею в любое время года. В рамках признания этой рыбы проводятся даже фестивали, утверждающие статус донской селёдки как местного гастрономического бренда.

Приготовление донской селёдки: шаг за шагом

• Солим рыбу: Необходимо тщательно промыть донскую селёдку. В таз с рыбой нужно добавить 1 кг каменной соли на 15-16 штук. Каждую рыбину следует обвалять в соли, натирая её, а затем уложить в кастрюлю. Если осталась соль, её можно посыпать сверху. Крышка накрывается, а гнёт ставится на тарелку или деревянный кружок. Подготовленную рыбу следует оставить в холодильнике на четыре дня.
• Промывание и проба на соль: По истечении времени достаньте рыбу, промойте её под проточной водой, слегка растягивая. Нужно проверить, сколько соли осталось: оторвав плавник, можно оценить вкус. Если рыба напоминает пересоленную, стоит вымочить её в воде с чёрным чаем в течение 2-4 часов.

Как получить вяленую донскую селёдку

• Предварительная подготовка: Для вяления начните с мытья рыбы, отрезания головы и разделки на филе. Присолите каждую часть (по 1 ч.л. соли), уложите в кастрюлю и оставьте в холодильнике на 4 часа.
• Процесс вяления: Вытрите каждую селёдку тканью, проколите её шпажкой для равномерного вяления и повесьте за хвост на крючки. Для достижения отличного результата, желательно использовать специальные приспособления, защищённые от мух, и разместить их на улице в тени с хорошей вентиляцией.

По истечении суток ваша вяленая донская селёдка будет готова нежная и аппетитная, она станет настоящим деликатесом. Местные жители часто солят и вялит селёдку заранее, затем упаковывают в вакуум и замораживают, чтобы продлить радость от этого блюда. Ничто так не радует компанию, как нежная донская селёдка, молодая картошка и свежие огурцы. Если вы планируете поездку на Дон в апреле или мае, обязательно позаботьтесь о возможности отведать этот изысканный продукт, сообщает источник.