Рижский хлеб — это не просто кулинарный символ, а настоящая гастрономическая легенда. Многие помнят его неповторимый вкус, который остался в памяти с советских времен. На хлебозаводах он выпекался в больших количествах, но сегодня найти его в магазинах становится всё сложнее. Однако не стоит печалиться: этот хлеб легко приготовить дома! Великолепный рецепт, доступный каждому, позволит вам насладиться настоящим рижским хлебом прямо из вашей кухни.
Ингредиенты для рижского хлеба
- Для закваски:
- 10 г ржаной закваски
- 25 г воды
- 40 г сеяной ржаной муки
- Для заварки:
- 130 г сеяной ржаной муки
- 230 г кипятка
- 30 г неферментированного ржаного солода
- 1 ч.л тмина
- Для теста:
- созревшая опара
- 250 г сеяной ржаной муки
- 50 г пшеничной муки 1 сорта
- 30 г тёмной патоки
- 70 г воды
- 8 г соли
Пошаговый процесс приготовления
Для начала важно отметить, что использовать нужно только качественные ингредиенты: сеяную ржаную муку, белый неферментированный солод и тёмную патоку.
Этап 1: Закваска
Смешайте закваску с водой, добавьте муку и замесите тесто. Скатайте его в шарик и оставьте созревать в тёплом месте на 8-10 часов.
Этап 2: Заварка
Смешайте муку и тмин, залейте кипятком и добавьте солод. Накройте и оставьте на 2-2.5 часа, идеально — на всю ночь.
Этап 3: Опара и тесто
Смешайте заварку и закваску, добавьте муку и оставьте созревать на 3-4 часа. Готовое тесто вымешивайте около 15 минут до однородной массы. Оставьте для расстойки на 1-1.5 часа.
Когда тесто будет готово, сформируйте его и дайте отдохнуть. Выпекайте рижский хлеб в разогретой духовке сначала при температуре 250°C, затем — 220°C до готовности. Готовый хлеб нужно охладить на решётке около 6-8 часов.
Приятного аппетита и наслаждения ароматом домашнего рижского хлеба!
