Приготовление рижского хлеба на ржаной закваске

Рижский хлеб это не просто кулинарный символ, а настоящая гастрономическая легенда. Многие помнят его неповторимый вкус, который остался в памяти с советских времен. На хлебозаводах он выпекался в больших количествах, но сегодня найти его в магазинах становится всё сложнее. Однако не стоит печалиться: этот хлеб легко приготовить дома! Великолепный рецепт, доступный каждому, позволит вам насладиться настоящим рижским хлебом прямо из вашей кухни.

Ингредиенты для рижского хлеба

• Для закваски:
  • 10 г ржаной закваски
  • 25 г воды
  • 40 г сеяной ржаной муки
• Для заварки:
  • 130 г сеяной ржаной муки
  • 230 г кипятка
  • 30 г неферментированного ржаного солода
  • 1 ч.л тмина
• Для теста:
  • созревшая опара
  • 250 г сеяной ржаной муки
  • 50 г пшеничной муки 1 сорта
  • 30 г тёмной патоки
  • 70 г воды
  • 8 г соли

Пошаговый процесс приготовления

Для начала важно отметить, что использовать нужно только качественные ингредиенты: сеяную ржаную муку, белый неферментированный солод и тёмную патоку.

Этап 1: Закваска

Смешайте закваску с водой, добавьте муку и замесите тесто. Скатайте его в шарик и оставьте созревать в тёплом месте на 8-10 часов.

Этап 2: Заварка

Смешайте муку и тмин, залейте кипятком и добавьте солод. Накройте и оставьте на 2-2.5 часа, идеально на всю ночь.

Этап 3: Опара и тесто

Смешайте заварку и закваску, добавьте муку и оставьте созревать на 3-4 часа. Готовое тесто вымешивайте около 15 минут до однородной массы. Оставьте для расстойки на 1-1.5 часа.

Когда тесто будет готово, сформируйте его и дайте отдохнуть. Выпекайте рижский хлеб в разогретой духовке сначала при температуре 250C, затем 220C до готовности. Готовый хлеб нужно охладить на решётке около 6-8 часов.

Приятного аппетита и наслаждения ароматом домашнего рижского хлеба!