Капучино – это не только правильно приготовленный эспрессо, но и мастерство взбивания молока до состояния бархатистой пенки. Однако, чтобы достичь столь желаемой текстуры, нужно использовать подходящее молоко, которое влияет на стабильность пенки, ее поведение при нагреве и общий вкус напитка.
Специально для профессионального приготовления капучино существует так называемое барное молоко, разработанное для кофейных заведений. В чем его преимущества и можно ли использовать его просто как питьевое молоко, исследовали эксперты компании ГК «Канталь».
Что такое барное молоко?
Это молоко, созданное для баристов и высококлассных заведений, которые готовят кофе. Ему присущи особенности, позволяющие достигать идеальной пенки, необходимой для латте-арта и эспрессо на основе напитков. Важным критерием является его способность сохранять структуру пенки даже при высокой температуре и не распадаться сразу после наливания.
Для достижения таких характеристик производители обращают внимание на:
- жирность (обычно в диапазоне 3,5–4 %);
- оптимальный состав белка для наилучшего вспенивания;
- точный процесс пастеризации.
Новинка от Канталь: молоко для капучино
Компания Канталь рада представить новое молоко для сети HoReCa, уже успешно испробованное в кофейнях и барах. Оно обеспечивает стабильность молочной пенки при взбивании и подходит для множества рецептов – от кофе и чая до авторских коктейлей и десертов. Барное молоко стало незаменимым инструментом как для профессионалов, так и для домашних любителей кофе.
Его можно использовать как вручную, так и в автомате, при этом результат всегда остается предсказуемым.
Как производят молоко для капучино?
Процесс начинается с подбора высококачественного молока с оптимальным уровнем белка и жира. Затем, с помощью ультрафильтрации, регулируется содержание белков – казеина и сывороточного белка, что способствует стабильному вспениванию. При этом в продукт не добавляются стабилизаторы или искусственные добавки.
После этого молоко проходит мягкую пастеризацию при температурах около 72°C, что сохраняет природную структуру белков, отвечающих за хорошее вспенивание.
Таким образом, получается идеальное барное молоко, которое превращается в плотную микропену и подчеркивает весь вкус вашего кофе. Поэтому, если вы ищете молоко для идеального капучино, выбирайте барное – оно действительно превращает кофе в произведение искусства!
