Как выбрать идеальное молоко для капучино
Капучино это не только правильно приготовленный эспрессо, но и мастерство взбивания молока до состояния бархатистой пенки. Однако, чтобы достичь столь желаемой текстуры, нужно использовать подходящее молоко, которое влияет на стабильность пенки, ее поведение при нагреве и общий вкус напитка.
Специально для профессионального приготовления капучино существует так называемое барное молоко, разработанное для кофейных заведений. В чем его преимущества и можно ли использовать его просто как питьевое молоко, исследовали эксперты компании ГК Канталь.
Что такое барное молоко?
Это молоко, созданное для баристов и высококлассных заведений, которые готовят кофе. Ему присущи особенности, позволяющие достигать идеальной пенки, необходимой для латте-арта и эспрессо на основе напитков. Важным критерием является его способность сохранять структуру пенки даже при высокой температуре и не распадаться сразу после наливания.
Для достижения таких характеристик производители обращают внимание на:
- жирность (обычно в диапазоне 3,54 %);
- оптимальный состав белка для наилучшего вспенивания;
- точный процесс пастеризации.
Новинка от Канталь: молоко для капучино
Компания Канталь рада представить новое молоко для сети HoReCa, уже успешно испробованное в кофейнях и барах. Оно обеспечивает стабильность молочной пенки при взбивании и подходит для множества рецептов от кофе и чая до авторских коктейлей и десертов. Барное молоко стало незаменимым инструментом как для профессионалов, так и для домашних любителей кофе.
Его можно использовать как вручную, так и в автомате, при этом результат всегда остается предсказуемым.
Как производят молоко для капучино?
Процесс начинается с подбора высококачественного молока с оптимальным уровнем белка и жира. Затем, с помощью ультрафильтрации, регулируется содержание белков казеина и сывороточного белка, что способствует стабильному вспениванию. При этом в продукт не добавляются стабилизаторы или искусственные добавки.
После этого молоко проходит мягкую пастеризацию при температурах около 72C, что сохраняет природную структуру белков, отвечающих за хорошее вспенивание.
Таким образом, получается идеальное барное молоко, которое превращается в плотную микропену и подчеркивает весь вкус вашего кофе. Поэтому, если вы ищете молоко для идеального капучино, выбирайте барное оно действительно превращает кофе в произведение искусства!