Классический домашний холодец из свиных ножек и рульки — простой в составе, но требовательный по времени деликатес. Рецепт адаптирован для тех, кто ценит насыщенный, упруго застывший бульон: можно готовить только из свиных ножек, сочетать с говяжьими ногами или добавлять рульку и дополнительное мясо — все варианты дают вкусный результат.
Ингредиенты
- Свежие свиные ножки — 1,5 кг
- Рулька — 1,5 кг
- Вода — около 6 л
- Репчатый лук — 2 шт. (с шелухой для цвета)
- Морковь — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- Чеснок — 3–5 зубчика
- Соль — по вкусу
Краткий порядок приготовления
Советы и тонкости
Длительная томка на медленном огне способствует лучшей желирующей способности бульона. Луковая шелуха придаёт тёмный, аппетитный цвет, а предварительное вымачивание сокращает время очистки и улучшает вкус. Количество чеснока и соли корректируется по личным предпочтениям; некоторые хозяйки предпочитают убирать большую часть жира уже после застывания, чтобы получить более аккуратный срез при подаче.
