Классический свиной холодец: проверенный рецепт из ножек и рульки с полезными лайфхаками

29 января 2026, 19:22

Классический домашний холодец из свиных ножек и рульки простой в составе, но требовательный по времени деликатес. Рецепт адаптирован для тех, кто ценит насыщенный, упруго застывший бульон: можно готовить только из свиных ножек, сочетать с говяжьими ногами или добавлять рульку и дополнительное мясо все варианты дают вкусный результат.

Ингредиенты

  • Свежие свиные ножки 1,5 кг
  • Рулька 1,5 кг
  • Вода около 6 л
  • Репчатый лук 2 шт. (с шелухой для цвета)
  • Морковь 2 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Чёрный перец горошком 56 шт.
  • Чеснок 35 зубчика
  • Соль по вкусу

Краткий порядок приготовления

  • Подготовка: ножки и рульку тщательно промыть, при необходимости счистить остатки кожи. Замочить в холодной воде на 512 часов, несколько раз меняя воду это уберёт лишнюю примесь и улучшит прозрачность бульона.
  • Первичная варка: залить холодной водой, довести до появления пены и регулярно её снимать. Уменьшить огонь до слабого кипения и томить около 3 часов под крышкой.
  • Добавление овощей: неочищенные луковицы (с кожурой для цвета) и морковь положить в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем, варить ещё 23 часа (всего 68 часов по желанию насыщенности).
  • Финал: вынуть мясо, отделить от костей и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс и смешать с мясом. Бульон процедить через сито и марлю, довести до вкуса солью и немного уварить при необходимости.
  • Разлив и охлаждение: разложить мясо по формам, залить процеженным бульоном в пропорции примерно 1:1, охладить в холодильнике до полного застывания. По желанию снять жировую шапку после застывания.

    • Советы и тонкости

    Длительная томка на медленном огне способствует лучшей желирующей способности бульона. Луковая шелуха придаёт тёмный, аппетитный цвет, а предварительное вымачивание сокращает время очистки и улучшает вкус. Количество чеснока и соли корректируется по личным предпочтениям; некоторые хозяйки предпочитают убирать большую часть жира уже после застывания, чтобы получить более аккуратный срез при подаче.

    Источник: Кухонный сумбур
    Больше новостей на Hotelrussia07.ru