Мясо долгое время считалось основным источником белка в рационе человека. Однако в последние годы растет число мнений о его негативном воздействии на здоровье, в том числе о том, что оно способствует преждевременному старению, вызывает воспалительные процессы и даже сокращает жизнь вегетарианцев. Так в чем истина?
Почему мясо попало под прицел
Главная проблема заключается в том, что красное и переработанное мясо могут вызывать воспаление и окислительный стресс. Эти процессы происходят из-за гемового железа, содержащегося в красном мясе. Оно необходимо, но избыточное количество этого элемента может ускорять образование вредных свободных радикалов, негативно влияющих на клетки организма, пишет канал "Умный Lemur".
К тому же, приготовление мяса при высоких температурах приводит к образованию A.G.E. (продукты гликирования), которые ухудшают эластичность кожи и жесткость сосудов, что в итоге ускоряет старение тканей. Кроме того, избыточное потребление метионина — аминокислоты, содержащейся в мясе, также связано с увеличением скорости биологического старения. Исследования показывают, что снижение потребления метионина у животных увеличивает их продолжительность жизни, и это поднимает вопрос о роли мяса в рационе человека.
Что показывают исследования
- В ходе 26-летнего наблюдения более 120 000 человек учеными Гарвардской школы здоровья было установлено, что регулярное употребление переработанного мяса (колбасы, сосиски, бекон) повышает риск преждевременной смерти на 20%. Тем не менее, умеренное потребление нежирного мяса не приводит к негативным последствиям.
- Исследование, опубликованное в журнале Cell Metabolism, выявило, что избыток животного белка в возрасте до 65 лет действительно может ускорять старение клеток, а после этого возраста, напротив, — защищает мышцы и продлевает жизнь.
Мясо после 50: да, но с оглядкой
С возрастом у людей снижается уровень анаболических гормонов, что приводит к потере мышечной массы, известной как саркопения. Чтобы замедлить этот процесс, организму необходимо получать достаточное количество белка. Мясо остается одним из лучших его источников. Однако важно выбирать чистое и нежирное мясо — индейку, курицу, кролика и постную говядину — и употреблять его 3-4 раза в неделю по 100-150 грамм.
Для предотвращения негативных последствий следует избегать жарки до корочки и отдавать предпочтение варке или тушению. Специи, такие как куркума и чеснок, могут минимизировать количество вредных соединений. Также полезно сочетать мясо с овощами, богатыми клетчаткой и антиоксидантами, для улучшения усвоения.
